成都市2022级高中毕业班第二次诊断检测(成都二诊)语文试题5

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4.4.泡菜在我国具有悠久的历史,诗经》中曾记载“中田有庐,扬有瓜,是剥是薄,献之皇祖”,汉代的(说文解字)中对此解释“植菜者,酸菜也”,泡菜也是四川地区的传统美食,以其口感酸爽、健脾开胃而著名。下列关于泡菜的叙述,正确的是A.制作泡菜应选用新鲜蔬菜的原因是其亚硝酸盐含量低,亚硝酸盐是致癌物质质B.泡菜制作过程中有多种微生物参与发酵,发酵过程中应随时检测亚硝酸盐含量C.家庭剖作酸菜时对原材料无需严格灭菌,坛中菜量不超过2/3,以防发醇液溢出D制作的泡菜成而不酸,可能与食盐炫度过高、发酵温度高有关

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