2025届炎德英才大联考长沙市一中高三月考试卷(七)语文答案5

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14.高盐稀态发酵法酿造的酱油香味浓、色泽浅,主要采用大豆和小麦为原料,曲中加人较多的盐水,使酱呈流动状态进行发酵,大致生产流程如图所示。下列叙述正确的是米曲一-5酵母菌等小麦→筛选→除杂→焙炒→粉碎混合→按种>制曲→制酸→发酵→灭菌→终止豆粕+除杂+润水→蒸料→风冷A.小麦中的淀粉和大豆中的蛋白质均可为米曲霉提供碳源和氨源B.接种米曲霉前,需要将培养基的pH控制在中性或弱碱性条件C.制醛阶段中添加的-5^C盐水可以抑制其他杂菌的生长繁殖D.灭菌阶段常采用煮沸法进行灭菌以保证酱油的品质和风味

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