豆瓣酱（做法「豆瓣酱的做法教程」 ）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于豆瓣酱的做法教程和豆瓣酱 做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享豆瓣酱的做法教程相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样做豆瓣酱

日常超市中、食品小卖铺中都有豆瓣酱售卖，众多品牌中要数郫县豆瓣最为有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始终是徒劳的。对于喜爱吃豆瓣酱的人来说，不妨尝试自己 *** 豆瓣酱，更能符合自己的口味。

一、经典自制豆瓣酱的做法

食材准备

干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。

*** 步骤

1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；

2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；

3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；

4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。

二、正宗自制豆瓣酱的做法

食材准备

大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。

*** 步骤

1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；

2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；

3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；

4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；

5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；

6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。

三、豆瓣酱的营养价值与功效

豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。

做豆瓣酱的 *** 与步骤 做豆瓣酱的 *** ***

1、食材：豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量。

2、把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分。

3、倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右，等着它发酵，发毛。发毛后将其放在太阳下晒，晒得越干越好。

4、晒干后倒入白酒盖过豆瓣，泡约两天左右，也可用纱布盖住在太阳下晒晒，注意不能曝晒，也不能晒太久。

5、把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出。

6、将煮好的辣椒用搅拌机打碎，如果没有搅拌机也可以手工剁碎，但要注意剁的时候要戴手套。

7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入适量盐后搅拌均匀。

8、把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内，再倒入食用油淹过酱面即可，放置约半个月左右味道就非常浓郁。

豆瓣酱的 *** ***

准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 

*** 步骤：

1、准备好豆瓣。

2、先将豆瓣用清水搓洗干净。

3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

4、将美人椒、干辣椒准备好。

5、将红尖椒和干辣椒打碎

6、豆瓣泡好后将其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。

8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

10、将豆瓣酱装入陶罐里。

11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

12、全密封好，一个月后食用。

13、成品图。

自制豆瓣酱怎么做

我现在没有菜的时候就直接用豆瓣拌饭吃，凉菜也是豆瓣来拌，更不用说用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用担心里面有什么乱七八糟的东西。而且用它来炒回锅肉，麻婆豆腐简直比饭店的都好吃。

下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣。

之一步：霉豆瓣。

做豆瓣酱，关键就在于这个霉豆瓣。如果你在四川，你是可以随随便便就能在菜场买到的，但是如果你在外地，就只有自己动手 *** 的，其实也不难。

先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮。我试过用别的都豆做过，但是都没有蚕豆好吃。然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时，让它全完泡软。

锅内烧开水，把蚕豆瓣放进去捞一下，马上再捞出控水晾掉水汽。

把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来。放到阴凉的地方让它完全发霉就行了。

这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱。如果用不完的话，可以晒干后保存。

第二步：准备材料。

我做的豆瓣酱豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面卖的他可舍不得，给你配6斤就不错了，这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了。

准备四斤豆瓣，十五斤鲜辣椒。辣椒不一定只用一种，可以两三种混合起来用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荆条。

五斤菜籽油，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，荜拨准备好。

第三步：处理霉豆瓣等制酱前的准备工作。

如果是干得霉豆瓣，需要事先处理。浸泡一天才能用。

先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水，然后用这个水来浸泡霉豆瓣。

辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲盖那么大就行了，不要太碎。

将剁好的辣椒放盐，四斤辣椒一斤盐的比例。搅拌均匀密封发酵12个小时。

这样前一天的工作就算做完了。

第四步：制酱。

姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准备好。

将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内。再把霉豆瓣也放入。

放入姜蒜末，花椒，盐搅拌均匀。

将菜籽油倒入，搅拌均匀后封缸。放到太阳底下晾晒。一天搅一次就行。别多搅会坏的。

差不多一个月时间就可以了，我晒了3个月，当然是时间越长越香。然后倒入坛子里密封保存就行了，注意要用无油无水的勺子去挖。

自制豆瓣酱的做法和配方

川味豆瓣酱

主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，

辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

*** *** ：

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀

7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天

8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐

图片

9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的

10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根年子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。

豆瓣酱的做法最正宗的做法

准备材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油适量、盐适量。

1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。

2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。

3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。

4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。

5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。

6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅打成小颗粒状。

7、把处理好的霉豆瓣、干辣椒放到锅中，加入老姜、盐和适量的老菜油（注意油要淹没食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。

8、炒熟后盛出放凉，然后放到玻璃容器里，不要装满，约占容器的2/3即可。

9、锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。然后搅拌均匀后静止7天，7天后即可盛出食用。

豆瓣酱的做法教程的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆瓣酱 做法、豆瓣酱的做法教程的信息别忘了在本站进行查找哦。