老北京炸酱面（老北京炸酱面八大菜码）

北方人的主食以面类为主，而其中面条又是种类最繁多的。说起这面条，我的脑海里之一浮现出来就是这炸酱面，炸酱面是少有的自己在家就可以烹做且颇为地道的一种面了，北京人却能把这寻常的面条做出了名气，可谓十分难得！ 一碗好吃的炸酱面，其灵魂来自这个炸酱，这个炸酱做美味了，那这炸酱面就成功一大半了，这炸酱要做到地道美味，一要颜色，二要咸口，调料是必不可少的，用葱伴侣豆瓣酱和甜面酱来调个炸酱汁，绝对的香，熬制出来的炸酱色泽油亮诱人，味道咸香可口，美味极了！ 这面条，用手擀的最为劲道，劲道的面条，搭配黄瓜、胡萝卜丝，浇上刚炸好的肉酱，光是想想都让人流口水！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】

用料手擀面条: 中筋面粉 300克盐 1小勺温水 半碗炸肉酱: 五花肉（肥瘦3:7） 250g葱伴侣豆瓣酱 1勺葱伴侣甜面酱 2勺黄豆酱 1勺生抽 2勺老抽 1勺白糖 1勺辅料: 黄瓜 1根胡萝卜 1根小葱 适量姜 适量

做法步骤

1、首先把一块五花肉洗净，切去猪皮，用刀先切条，再剁成肉沫（不要剁成肉糜，有颗粒感就好）。

2、黄瓜和胡萝卜洗净，先切薄片，再切成细丝，装盘备用。

3、4-5根小葱洗净切粒，3片生姜切末。

4、调炸酱汁: 碗里放入1勺豆瓣酱、2勺甜面酱、有黄豆酱来1勺，2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和半碗清水，用勺子搅和均匀。

5、锅里倒入适量食用油（比平时炒菜要多），再倒入葱姜末，翻炒爆香。

6、倒入肉沫，快速翻炒，把肉沫均匀炒散，炒至肉末表面焦黄，干干的，把油脂都煸出来最香。

7、倒入炸酱汁，翻炒均匀，转大火炸至酱汁浓稠，即可倒出碗里备用。

8、做手擀面: 面板上倒入300克中筋面粉，中间挖出一个口，放入1小勺盐增加筋度，然后在中间倒入适量温水，一边倒水，一边把四周的面粉往水揉合，再揉成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟后，就可以很轻松的揉出光滑且劲道的面团。 把面团压平，用擀面杖擀成约0.3cm薄片，表面撒上一些面粉防粘，把面片折叠，再切成细条，用适量面粉把面条完全抖散，手擀面就做好了。

9、锅里倒入半锅清水，开火煮开，放入面条，煮3分钟即可捞出碗里。

10、面条上打上2-3勺炸肉酱，再放上黄瓜、胡萝卜丝就可以了。

11、一碗飘香四溢的老北京炸酱面就完成了！

12、色泽油亮，酱香浓郁，看着就让人流口水！

13、拌一拌，面条裹上这炸酱，肉香和酱香在口腔里散发，咸香四溢，回味无穷。

14、面条非常劲道，黄瓜和胡萝卜清爽解腻，真的太香了！

15、干饭了，呷饱饱！ 真的很好吃，一定要去试试！

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