肉末粉条的做法（芹菜肉末粉条的做法）

肉末炒粉条，有个好听的名字，叫做“蚂蚁上树”，它是我国的传统名菜，以粉条和猪肉末为基本食材烹制而成。成品色泽红亮，爽滑美味，吃起来别有风味，是经典下饭菜，也是家常菜的上品。

传说这道菜起源于关汉卿笔下人物窦娥，对，就是成语故事“六月飞雪”中的窦娥。传说窦娥婚后不久，其夫便因疾病去世，窦娥便独自承担起家庭重担，包括照顾其患病的婆婆，生活过得清苦艰难，为给婆婆增加营养，窦娥硬前脸皮去肉摊赊肉，肉摊老板只赊给她小小一块肉，而窦娥发挥其巧妇之能，把这块儿肉与粉条一起，做成了后世广受欢迎的蚂蚁上树。

这道经典菜肴，确实下饭，我家也是无人不爱，尤其是小孩子，只是这一道菜，她就能吃下两碗饭。所以，我总是隔三差五地就做一次，我会特别添加些蔬菜，来均衡一下营养，加什么蔬菜？根据季节转换就行了。

好多人做蚂蚁上树时，粉条会粘成一坨，挑都挑不开，不好看不说，口感也大打折扣。也有人在炒粉条时，粉条会巴巴地粘在锅底，影响成品外观，味道也会受损。我教大家它的家常做法，照着做，粉条不会坨成一团也会粘锅，倍儿香，汤汁到最后都不会留下半滴。

【食材】：粉条（干）1把、猪肉末50-100克、蒜苔1小把、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、香油几滴。如果喜欢吃辣，再多1汤匙辣豆瓣酱。

【具体做法】：

1、用粉条或粉丝都可以，粉条更正宗一些。如果粉条或粉丝过长，就需要把它剪短一些。我用的是藕粉，长短合适，也容易泡软。

2、把粉条用冷水泡软，不要贪快用热水，否则粉条易粘也易坨在一起。

3、猪肉末放进碗里，用少许盐、清水、酱油、淀粉、少许油拌匀腌制几分钟，这样处理过的肉末吃着口感极为嫩滑。

4、葱姜蒜改刀待用，晚上吃的话，就把姜去掉，因为姜不适合晚上食用，瞧，我这儿就没用姜。

5、配菜根据季节转换，现在蒜苔正鲜嫩，我就放了一把蒜苔，洗净切丁待用。有人说，放了蒜苔，还放葱姜蒜干嘛？看个人喜好吧，其实再放些葱姜蒜，炝出的香味儿更浓郁更丰富。

6、粉条泡软之后，捞进盘中。由于是藕粉，它特别容易熟，所以我就省去了焯烫的环节。如果焯烫了粉条，捞出之后需要滴入适量食用油拌匀，此举亦可防止粉条粘锅或是变坨。

7、热锅热油，先下腌制过的肉末，小火翻炒至变色。

8、接着加入葱蒜，小火炒出香味儿。

9、然后再加入蒜苔丁，翻炒两下，加入酱油和蚝油，翻炒均匀。

10、添加半碗清水或是高汤，有高汤自然更好，没有就用清水，烧开，把粉条放进去，再加放少许盐拌匀。

11、粉条变得透明之后，大火收汁点香油即可。如果不放蒜苔，关火前再撒些葱花会更好。

汤汁不要收的太干，适当留下少许，可以用来拌饭，很香。传统做法中，只有粉条与猪肉末，但我做这道菜时，都会再多放一味蔬菜，因为尽管会做几个菜，可孩子总是可着这一道菜吃，所以，为了平衡营养，放点儿蔬菜丁进去会更好一些。再有，粉条在事前一定要充分泡软，不然在烹饪过程中就需要多加水，粉条吸水性很强，而且泡发粉条时不要用热水。注意文中的提示，人人都能做出好吃的蚂蚁上树，快收藏了有时间试试看吧！

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