剁椒鱼的做法（剁椒鱼的做法和步骤简单流程）

哈喽哈喽大家好，我是维C。

先跟大家道个歉，周末两天加班，实在抱歉，忙完工作已经晚上十二点多了，再写文章也比较晚了，所以没有发长文章。今天给大家补上。

今天和大家分享的还是日常饮食，是前天丁先生做的饭。

我们一起来看看吧！

那天有好吃的菜，也有我们喜欢的蛋炒饭，吃得比较满足。

剁椒鱼不再清蒸改红烧，你们试过吗？

我以为丁先生只是做着玩玩，没想到人家是正宗的手艺人，味道和口感确实是真的好，咸淡适宜，口感粘糯。我们选择的是草鱼头和鲢鱼尾。担心鱼头不够吃，就加了一个鱼尾进来哈哈哈。

首先，把鱼洗净，将鱼头切成两片，鱼尾切段。内脏、鳞片和血迹去除干净。用料酒、姜片和葱段腌制一下，去除腥味。

第二步，煎鱼。虽然不是那么纯粹的红烧，但是煎鱼这一步确实是升华了这道菜。起锅烧油，将鱼头和鱼尾均匀的码在锅里，小火油煎，不要一直翻面，可以不断地滑动，让鱼肉不黏连在锅底，煎到两面金黄即可。然后加入一定的水和生抽、料酒、老抽、盐等调料，在鱼身上均匀的码上剁椒，开始小火慢煮15分钟。

最后留一点汤汁出锅，出锅的鱼皮有点焦黄，鱼皮就变得很粘糯，入口鱼肉还是还嫩，但是不会腥也不会咸，就是刚开始讲得咸淡适宜，口感粘糯。

这样的剁椒鱼鱼皮是更大的特色，但是恰好到粘糯还是需要一些功夫的。大家要试一试喔！

这道菜更大的特色就是香味逼人。

荤素搭配，营养均衡。先将小排加一点料酒、葱段、姜片焯水，煮出浮沫，捞出洗净。重新起锅将排骨煮到八九分熟。

重新起锅，直接开小火，将青辣椒直接放进锅里，用铲子将辣椒翻炒，直至炒出虎皮，然后在锅里倒入少量食用油，油热后依次加入红油豆瓣酱、排骨、青椒，调料可再加入生抽和蚝油调出味道大火炒制节即可出锅。

剁椒皮蛋

两道热菜，当然还有一道小凉菜。将皮蛋和内酯豆腐均匀地码在盘子里，用剁椒、糖、盐、生抽、醋、姜丝等调成料汁浇在菜上，这道菜就完成了！

蛋炒饭

主食我们做了鸡蛋炒饭，丁先生的蛋炒饭很简单，隔夜的米饭加上鸡蛋就是主要的食材，隔夜米饭粒粒分明，调料只有盐，米饭和鸡蛋的香味不会被掩埋。却比我吃到的任何蛋炒饭都要香，味道却只是蛋炒饭的味道，但恰恰就是蛋炒饭的味道。

青蜜瓜

最后加上一份水果，就是今天的更好的收尾。水果是青蜜瓜，香甜多汁。

好啦，今天的分享就到这里啦，一桌的饭食就是一次平平淡淡简简单单的幸福的感悟，生活又远远不止这些，还有感情、还有诗和远方，更有陪你度过一切的那些人。

谢谢大家支持和关注，我们下次见！