家常刀鱼（加长刀杆）
鱼一直以来都是我们餐桌上不可缺少的美食。淡水鱼的品种很多，大白刁在我们湖北是特别的多，而且叫法也不同，叫刁子鱼或者翘嘴鲌。大白刁肉质细嫩，味道鲜美，多刺，但营养却是十分的丰富，味美而不腥。
大白刁的做法很多，清蒸、阳干、香辣、红烧等，我比较喜欢的是红烧，先把大白刁处理干净，然后用盐、料酒腌制一会，再将鱼用小火慢慢煎至两面金黄，加入家里自制的剁椒、黄豆酱和其它调料烧制而成。做好的大白刁色泽亮丽，肉质细嫩，咸鲜微辣，鱼肉吸收了锅里的汤汁，香气四溢，鲜美无比，令人食欲大开，回味无穷。下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：刀鱼，葱，姜，大蒜头，料酒，蚝油，生抽，剁椒，黄豆酱，食盐，食用油
做法：
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长
2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香，碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中，然后淋上料酒
7.加上适量的清水。盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮10分钟
8.10分钟后，加半勺蚝油、少许生抽调色
9.然后大火收汁，出锅装盘，撒上香葱即可。一道简单的家常红烧大白刁就做好了，色泽亮丽，肉质鲜嫩，鲜美无比，在家做吃的也放心。如果您喜欢，也赶紧试试吧。
小贴士：1.煎鱼时要热锅冷油，以免鱼会粘锅；2.煎鱼过程中，火不要太大，以免煎糊；3.剁椒、黄豆酱随自己喜好放，喜欢辣味重点的可以改成放小米辣
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