茄子的做法(茄子的做法大全)
鱼香茄子煲
图文 | 宸·羽
茄子2条鱿鱼干半块青椒1个油渣适量蒜瓣适量小米椒2个油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量
1. 准备食材 :茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。 2. 茄子切成滚刀块, 加适量的盐抓出水分 ,清洗干净后攥干水分。 3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝,青椒切块,蒜拍扁 ,小米椒切圈 。 4. 起锅热油,炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。5. 倒入油渣炒香 。6. 放入茄子翻炒。7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。 8. 铲入砂锅内 。9. 加入半碗水炖开,转小火盖盖焖五分钟。 10. 放入青椒块,继续小火焖两分钟 。11. 开盖后放入小米椒, 即可关火。12. 成品。咸香下饭,比肉还好吃 。
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▲ 收藏本菜谱蒜蓉烤茄子
图文 | 个性胜过姿色
茄子1个蒜末15克蚝油1勺生抽2勺孜然粉1勺
1. 在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟(烤盘提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘)。2. 烤茄子的时候,我们先做蒜蓉酱:1把小米椒和1头大蒜,放在料理机中搅碎。3. 锅中放油,放入切碎的大蒜和小米椒,小火熬3分钟。4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味,搅拌一下即可关火,熬好的蒜蓉酱太香了。5. 烤好的茄子从中间用刀划开,然后用筷子帮忙铺平,用刀在茄子上划几刀,方便入味。6. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上,尽量的铺满茄子周围,送入烤箱180°烤10分钟,最后撒上葱花就可以开吃啦。7. 每次去烧烤摊必点的烤茄子,可以在家做,做法超简单。浓浓的酱料,软烂的茄子,吃一口还有满满的汁水,简直太赞啦。8. 外面的烤茄子做的基本都特油,吃一口腻的不行,自己做的油少味香,吃一口就忘不了,烤得入香气扑鼻的茄子肉,用筷子便可以轻易的划开挑起,入口酥软,比肉都好吃。9. 茄子肉不会很油,反而鲜嫩多汁。
小窍门:
1、茄子划刀时候小心,不要将底面划破。
2、喜欢口感绵软的可以将茄子先蒸至半熟再烤,比用烤箱烤软要节约时间。
3、调味酱汁如果没用完,可以留着用来拌面条吃也不错。
4、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间,具体看茄子大小决定。
5、家里没有烤箱的用微波炉也可以做哦。
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▲ 收藏本菜谱鱼香虾球茄子
图文 | 泽瑞妈妈
长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。2. 先来处理鲜虾,鲜虾去头、去壳,留尾,从中间开背去虾线。3. 去了虾线的虾球放入容器中,加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料,葱、姜、大蒜分别切末备用。5. 处理好小料再处理茄子,茄子洗净,不用去皮,直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小,油炸后会缩水。6. 切好的茄子放入盆中,加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟,然后放入两勺面粉颠匀,尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。(裹上一层薄粉,炸的时候容易起硬壳,炸出来不软塌塌的,也不容易吸油)。7. 炒锅置火上,放油烧至六七成热,分次下入裹好面粉的茄子炸制。(炸茄子的时候火不要太小,火越小,茄子越容易吸油)。8. 茄子炸透即可捞出备用。9. 锅中留底油,放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。11. 锅中留少许底油,放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。12. 加入香醋。13. 加入多半碗水,大火烧沸。14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球,中火烧两分钟,让虾球和茄子充分入味。15. 烧至汤汁减少,用水淀粉勾芡。习惯了重色,水淀粉中放了几滴老抽调色。16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠,基本都裹在食材上即可关火。
小窍门:
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
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▲ 收藏本菜谱盘龙茄子
图文 | 琴韵优雅
紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量
1. 用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。2. 翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。3. 切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。5. 胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始 *** 。6. 锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。7. 锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。9. 下入碗汁,搅拌至均匀。10. 下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。11. 撒上小葱花美味既成。
小窍门:
1、不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。
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▲ 收藏本菜谱凉拌茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个蒜末适量姜末适量葱末适量葱花适量泡椒适量白芝麻适量酱油1勺陈醋1勺老抽半勺糖1匙热油适量香油适量蒜蓉辣酱1勺
1. 茄子。2. 切成大块入锅蒸10分钟。3. 时间到蒸熟。4. 撕成条。5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。6. 淋上热油。7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。9. 将酱汁淋入茄子表面,拌匀即可。10. 成品。夏日开胃凉拌菜。
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