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米皮(米皮的做法及配方)

趣找知识 2024-06-18知识百科
西安之一米皮,全凭一碗油辣子,7张桌子不够坐食客排队带拐弯【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯要是有人问我到了西安最想吃什么美食?我会说羊肉泡馍,肉

西安之一米皮,全凭一碗油辣子,7张桌子不够坐食客排队带拐弯【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

要是有人问我到了西安最想吃什么美食?我会说羊肉泡馍,肉夹馍,葫芦鸡,凉皮。到了凉皮的老家,必须得来一顿才能算得上是一个合格的吃货呀。朋友介绍了几家,选了一家据说是西安更好的米皮。其实到店以后问了老板,人家可没说自己是之一,只是很多食客觉得他家不错,给了这么个排名。其实我觉得更好吃的小吃,可能就是自家楼下那家,是不是?

小店不大,也就七八张桌子的样子,但是生意却非常火爆,饭点不排队是不可能的。好在吃凉皮属于快餐,大家吃得都很快,等个几分钟肯定有座的。环境嘛就是一般小店的样子,还算干净。路边有停车位,开车来也可以停,不过有没有位置就看造化了。可能很多住在附近的吃货看到这就已经知道这家是吴鑫米皮店了,位置在:雁塔北路78号途客***一楼底商,坐地铁去的话也方便就在4号线和平门地铁B口。

我们去的时候看到米皮涨价了,这次寻觅美食的成本又要增加了。小店以前的米皮是小份7元,大份9元。从今年五一开始各涨了一元钱。小份米皮8元,大份米皮10元,擀面皮8元,普通肉夹馍元,纯瘦肉夹馍11元,面筋豆芽12元,凉拌豆芽8元,米线8元,馄饨8元,冰峰3元,酸梅汤3元。这价格跟北京比是相当便宜了,可是听当地人说这价格比一般的米皮店贵了一些。

这家更受欢迎的,其实是他家的油辣子和料汁。据说米皮和肉夹馍之类的,就是个平均水平。但是这平均水准的米皮,配上他家特有的油辣子和料汁以后,就完全是与众不同的水准了。看老板娘给盛米皮的时候也挺有意思的,拿着米皮往油辣子里蘸一下,然后再放到米皮里,这个操作还挺有意思的。北京街头卖凉皮的都是用小勺盛各种调料。

他家的油辣子都是用大桶往大盆里倒的,消耗量不小。老板娘给装的时候也很舍得放料,凉皮到手之后看着上面红亮亮油汪汪的油辣子,就已经吞口水了。配菜倒是很普通,就是豆芽。把拌匀之后来一口,米皮的口感确实也没有多出彩,但是这味道真是不一样。稍稍有些辣,但是真的很香!而且里面加的醋也非常不错。以前吃凉皮,里边的醋都是酸酸的,他们家米皮里边的醋,吃起来居然有一种醋的香味,这真是很难得的一种体验。

味道很特别,除了油辣子的香味儿之外,还真说不出来有什么味道,但是就是让你觉得特别好吃,跟以前吃过的米皮有些独到之处。他家的米皮虽然稍微贵一点,但是量也稍微多一些,一大碗就吃的差不多饱了。虽然也要了一个肉夹馍,但是吃掉之后稍微有点撑,肉夹馍也不错。饼皮酥脆有面香,肉烂入味很香。虽然这肉夹馍比北京的好吃太多,但在西安的话,也就是个平均水平。

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在北京吃凉皮不知道还有米皮面皮之分,到了西安以后发现,凉皮还分米皮和面皮两种,看着差不多,傻傻地以为是同一种东西就是叫法不一样而已。请教了一下当地朋友,才知道这两种小吃还是有区别的。面皮是用面粉洗出来的,一般会搭配面筋一起卖,比米皮软糯一点点,面皮热吃的比较多也可以凉拌吃。米皮是用米浆 *** 的,没有面筋,比面皮更劲道一些,而且米皮只有凉拌的吃法。

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