炒鱿鱼（炒鱿鱼为什么是解雇）

不光南方人和北方人饮食有所差异，内陆人和沿海人，也是有区别的，对于海边人来说，吃海鲜已经是家常便饭了，几乎每天的餐桌上，都会出现海鲜的身影，并且每次都换着花样吃。

鱿鱼，是常见的海鲜之一，也是经常出现在餐桌上的美食之一，你喜欢吃鱿鱼吗？鱿鱼最简单、最美味、更受欢迎的吃法，除了烤鱿鱼之外，就是炒鱿鱼了。加上调料简单一炒，鲜美的味道蔓延在整个屋子中，吸引着全家人。

炒鱿鱼直接下锅，这绝对是内陆人的做法，炒出来根本嚼不动，要不就是下锅炒一炒，就成了一锅水了。原来炒鱿鱼要想好吃，鲜嫩爽脆，还没有腥味的话，在下锅之前必须要多做2步，一起来看看具体操作吧。

配方：鱿鱼、青红椒、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、蚝油、白醋、白酒、料酒、辣椒酱、水淀粉

1、如果是干鱿鱼的话，就得需要提前泡发，新鲜鱿鱼就可以忽略这一步，操作起来更简单。

2、把鱿鱼嘴巴、内脏去除，上面有一层膜也需要撕掉，然后清洗干净，将其打上花刀，注意不要切断，之后切成小块。切好的鱿鱼，要加上白醋、白酒、料酒，抓拌均匀后腌制一下，能够有效去除腥味。

3、腌制10分钟就可以了，接下来一定要进行焯水，锅内倒水烧开，再把鱿鱼下进去，焯烫时间一定不能太久，10秒钟就差不多了，看到鱿鱼卷曲，迅速捞出来。再把青红椒、大蒜、生姜切好，备用。

4、锅内倒油，油热下入姜蒜，炒出香味，接下来把焯过水的鱿鱼倒进去，大火快速翻炒片刻。紧接着，我们准备来调味，加上适量的盐、白糖、生抽、蚝油，能吃辣的放一点辣椒酱，不能吃辣的放点黄豆酱、甜面酱。

5、炒匀之后，再来少许水淀粉勾芡，最后加上青红椒进去，青红椒不用炒太久，断生差不多就可以了，炒好之后就可以出锅啦。

小窍门：

炒鱿鱼，不能直接下锅炒，主要需要掌握2个窍门，之一个是鱿鱼切好后，放上调料简单腌制一下，可以去除腥味，第二个是焯水，焯烫10秒钟再来炒，炒出来会更嫩，鲜嫩爽脆嚼的动，还没腥味。