把子肉（把子肉和红烧肉的区别）

济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的更佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。

原料：肥肉相间的三层五花肉1000克，姜20克‘香葱15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜适量，冰糖20克色拉油1000克。

香料：八角3克、桂皮3克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，胡椒颗粒2克高汤1000克，

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1、将五花肉改刀成10厘米长，0.5-0.9厘米厚的片，放入锅中加适量料酒，焯水后捞出，表面抹上适量蜂蜜。

2、锅内倒入色拉油烧制7成热，放入五花肉炸至金黄色捞出。

3、锅内留适量底油，把所有香料炒出香味，倒入高汤中，烧开，加入老抽、糖色，适量盐、鸡精，五花肉大火烧开，改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。

4、食用时，淋入少许卤汁，味道更好。

技术要点：

炒制糖色，避免炒老，有苦味，详细炒制要点，点击炒糖色要掌握以下几点技术关键

香料不要投放过多，以免遮住肉的本味，出现药味。

五花肉油炸后，能减少一部分油腻，吃着更香，颜色也会很漂亮。

煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。