趣找句子

您现在的位置是:首页 > 关于春天 > 知识百科

知识百科

把子肉(把子肉和红烧肉的区别)

趣找知识 2024-06-29知识百科
济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的

济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的更佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。

原料:肥肉相间的三层五花肉1000克,姜20克‘香葱15克‘老抽15ml,糖色15克,蜂蜜适量,冰糖20克色拉油1000克。

香料:八角3克、桂皮3克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克,胡椒颗粒2克高汤1000克,

*** *** :

1、将五花肉改刀成10厘米长,0.5-0.9厘米厚的片,放入锅中加适量料酒,焯水后捞出,表面抹上适量蜂蜜。

2、锅内倒入色拉油烧制7成热,放入五花肉炸至金黄色捞出。

3、锅内留适量底油,把所有香料炒出香味,倒入高汤中,烧开,加入老抽、糖色,适量盐、鸡精,五花肉大火烧开,改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。

4、食用时,淋入少许卤汁,味道更好。

技术要点:

炒制糖色,避免炒老,有苦味,详细炒制要点,点击炒糖色要掌握以下几点技术关键

香料不要投放过多,以免遮住肉的本味,出现药味。

五花肉油炸后,能减少一部分油腻,吃着更香,颜色也会很漂亮。

煮把子肉时,一直都要用小火,火太大了,汤汁一会就没有了,还可能导致肉糊。

文章评论

[!--temp.pl--]