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蒸鱼头的做法(蒸芋头的做法)

趣找知识 2024-07-04知识百科
蒸鱼头照着4步做,鱼肉不腥鲜嫩多汁,香辣适口,超下饭我家喜欢吃鱼不爱吃肉,口味比较清淡,吃鱼以清蒸居多。冬天寒冷干燥,我经常会给家人炖煮清口的汤水来滋润肠

蒸鱼头照着4步做,鱼肉不腥鲜嫩多汁,香辣适口,超下饭

我家喜欢吃鱼不爱吃肉,口味比较清淡,吃鱼以清蒸居多。冬天寒冷干燥,我经常会给家人炖煮清口的汤水来滋润肠胃补充水分。前两天买了一个大鱼头,两口子吃饭一顿不能做多,煲汤炒菜都是当餐吃完,不剩不浪费,于是用了半个鱼头加一块豆腐,炖了鱼头豆腐汤,汤色奶白,味道很鲜美,营养丰富,吃一碗全身暖和。

剁椒酱蒸鱼头

剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚,今天借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法,偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料,铺在鱼头上再入开水锅蒸制,做法不复杂,出锅鱼肉鲜嫩多汁,香辣适口,超级下饭。鱼头吃完了,先生说酱料可别倒了,下碗面,用这酱料拌一拌很好吃。

【食材】

鳙鱼鱼头半个,剁椒酱60克,豆瓣酱20克,蒜瓣10个,生姜1块,小葱5根,薄荷叶几片,茶油4勺(2勺炒酱料,2勺浇淋),料酒1勺,生抽1勺,柠檬蒸鱼酱油1勺,香醋半勺,盐2克,现磨黑胡椒少量(所用的勺子一勺液体调味料约为15ml)

【做法】

之一步:清理鱼头,码味腌制,去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净,再将鱼头清洗干净,冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒,再抹盐、现磨黑胡椒,腌制15分钟。清洗鱼头要细心,清理干净可初步去除鱼腥味,涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步:炒酱料,鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎,葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

②、热锅加油,下入葱姜蒜末爆香,用中小火防止炒糊

③、加入剁椒酱,豆瓣酱炒出红油和酱香味

④、加入1勺生抽,1勺柠檬蒸鱼酱油(或蒸鱼豉油),半勺香醋,炒香

第三步:蒸鱼,一定要开水入锅,再控制好蒸制时间,鱼肉才鲜嫩多汁

①、鱼盘里垫姜片

②、腌制好的鱼头放置姜片上,再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

③、蒸锅加水烧开,鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸8分钟,关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

第四步:浇热油,激发香味

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶,烧热油浇淋,激发香味。色泽红润,香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了,准备好米饭哦,鱼肉鲜嫩香辣,超级下饭。

【小贴士】

鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼,胖头鱼头大而肥,几乎占鱼体长的1/3,肉质雪白细嫩,湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的,冬天时兴的鱼头火锅,大多数也是用鳙鱼鱼头来 *** 。

剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润,豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅,瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水,鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。

剁椒酱,豆瓣酱,生抽,蒸鱼酱油都是咸味比较足的,炒酱料时我没有再加盐,大家根据自己的口味来定是否加盐。

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