莲菜排骨汤（莲藕排骨汤的做法大全窍门）

嘘寒问暖没有用，寒冷的冬天，把一碗热乎的莲藕排骨汤端到她的面前，才是最让人暖心的。前段时间，她和我说最喜欢喝莲藕排骨汤了，于是我便研究起莲藕排骨汤的做法。按道理，做法应该很简单，而我为什么还要研究呢？

曾经去湖北那边一户农家喝过一碗莲藕排骨汤，品尝到了真正湖北农家人熬的莲藕排骨汤，是真的很不一样。

平常我们熬莲藕排骨汤比较简单，做出来也挺好喝的，但是和湖北人做得相比，还是相差很大。

说起湖北，莲藕排骨汤就是他们比较有代表性的一道菜，因为湖北有很多湖泊，盛产莲藕，全国80%的莲藕，其实都来自湖北，所以也被称为“莲藕之乡”。

因此湖北人做莲藕排骨汤有一手，多年经验，研究出莲藕排骨汤更好喝的做法。前段时间我尝试自己做莲藕排骨汤，于是请教了一位湖北朋友，他告诉我，做莲藕排骨汤，最重要的是这一步，做出来的汤才好喝。

首先我们要选着老粉藕，就是切面有7个大孔，并且表面粗糙，看着很老的样子。这样的留称之为粉藕，淀粉含量高，口感粉糯，比较适合炖汤。

具体的做法：

步骤1

首先我们买点脊骨或者筒骨熬汤，因为这个部位的骨头含有骨髓，营养丰富更美味。骨头清洗干净，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫。把骨头捞出，用温水冲洗干净就可以了。

步骤2

莲藕去皮切小块，买莲藕的时候，一定要挑选没有破损的，不然孔内进入脏东西，不好清洗。

步骤3

起锅烧油，放入骨头翻炒片刻，骨头经过煸炒，炖汤才香，而且炖出来的汤色更白，更浓郁。

步骤4

接着加适量热水烧开，放入莲藕，大火烧开，转小火，炖1个小时。也可以转移到高压锅，炖20分钟就可以了，节省一些时间。（注意：炖莲藕汤，不要用铁锅，莲藕汤容易发黑，更好用陶瓷、砂锅等，用高压锅没关系）

步骤5

炖好之后，最后再加盐和味精调味，出锅后撒些葱花即可。这样炖好的排骨汤，鲜甜可口，太好喝了。