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提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)

趣找知识 2024-07-14知识百科
下面一起来看看关于提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。





By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】用料奶油奶酪 250克牛奶 180克黄
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提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(1)

By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 奶油奶酪 250克
  • 牛奶 180克
  • 黄油 50克
  • 鸡蛋 5个小号
  • 细砂糖 100克
  • 低筋面粉 40克
  • 玉米淀粉 20克

做法步骤

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(2)

(*)

1、鸡蛋选择小号的,如果是稍微大些的选择4个,蛋白蛋黄分开,蛋白盆子保证无水无油

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(3)

2、牛奶黄油奶油奶酪放入盆中,底下放一盆热水,隔水搅拌至黄油和奶酪融化

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(4)

3、黄油奶酪牛奶混合的糊糊

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(5)

4、如果糊糊温度非常高,晾一下不热了,加入蛋黄

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(6)

5、搅匀

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(7)

6、筛入低筋面粉和玉米淀粉

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(8)

7、搅拌均匀

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(9)

8、把面糊过筛两次,保证细腻无疙瘩的面糊

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(10)

9、盖保鲜膜,冰箱冷藏面糊15分钟

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(11)

10、蛋白分3次加糖打至湿性泡

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(12)

11、面糊有轻微的流动,提起打蛋钩有大弯钩,轻轻一碰就掉,这个状态即可。

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(13)

12、模具是6寸椭圆模具,也可以用固底的6寸圆模,一样的,必须是固底,活底不可以,选择不粘的模具,如果是阳极的,侧壁涂抹一层软化黄油,底部铺油纸。

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(14)

13、三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌搅匀

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(15)

14、再倒回蛋白中

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(16)

15、搅匀

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(17)

16、轻乳酪是选择水浴法,盆中放一些温水,放7成满,水浴的模具,比蛋糕模具稍微大一些就行,不需要太大。

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(18)

17、风炉设置100度,烤一个小时

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(19)

18、然后不用开门取出蛋糕,原地设置160度10分钟,此时自己盯着,约4-8分钟左右,上色就差不多了,每个人烤箱都不同,上色时间也不同,以自己烤箱实际为准。

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(20)

19、关掉风炉,不开门,闷10分钟,然后用一个很薄的板子卡住门,一个小缝,慢慢接触冷空气,大约10-15分钟吧,可以开门取出蛋糕

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(21)

20、放到架子上凉透,可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上,不用带水盆

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(22)

21、脱模,轻乳酪凉透后会整体缩小,这是正常的,整体缩小肯定会离模,摇晃一下,倒扣在手上

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(23)

22、放一个盘子在背面,然后立刻翻过来,这一步和上一步必须要快速完成

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(24)

23、放到盒子中,入冰箱冷藏几个小时再吃,口感更佳

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(25)

24、成品,可以选择各种模具

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(26)

25、成品

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(27)

26、成品

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(28)

27、成品

提拉米苏蛋糕(轻乳酪蛋糕的做法)(29)

28、成品

小贴士

配方可做6寸椭圆2个,或者6寸圆模2个,必须是固底模具,不可选择活底模具。

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