卤面的做法（闽南卤面的做法）

工艺 ：煮

口味 ：咸鲜

难度 ：较难

时间 ：30分钟

食材 ：卤面　面条

辅料 ：蒜头，五花肉，香菇，虾仁，干贝，大蒜 ,鱿鱼，白菜，韭菜，蛏，盐巴，鸡精，老酒

这是 *** 姐超级爱的一道卤面，莆田很出名的是莆系医院，但是好吃的有卤面，只是很多外地人不知道，在福建省莆田卤面还是很受欢迎的，只是做一碗正宗的莆田卤面还挺麻烦的，需要的食材有点多，按照 *** 姐分享的这个步骤做下来，味道真的一级棒哦！超级好吃！

食材：鲜面条500克；

配料：蒜头一整个，五花肉250克、香菇7-8个，虾仁100克，干贝100克，大蒜6根 ，白菜半颗，韭菜200克，蛏或者花蛤250克，鱿鱼一头，盐巴，鸡精，老酒；

这是一个多人份的原材料，差不多够三个人吃了。

原材料处理：

莆田卤面的正宗做法

1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣，用刀面拍烂，再全部切成末；

2、将五花肉切薄片，小的粒状也可以，虾仁，干贝，香菇全部事先泡水待用；

3、将大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用；

4、将蛏先剥开取出肉，洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了

卤面 *** 步骤：

莆田卤面的正宗做法

1、锅烧热，放入5汤匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用，注意要开小火，不然蒜末很容易烧黑，影响最终的成色，这就是蒜蓉的做法，然后装起来备用；

莆田卤面的正宗做法

2、往锅里再倒入食用油，放入香菇，新鲜大蒜的头爆炒1分钟，然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒，然后加入加少许盐巴，酱油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，盖上锅盖；

莆田卤面的正宗做法

3、锅中的汤烧开后，放入准备好的鲜面条，放入的过程中，如果苗条过长可以拧断下，再放入水中，然后把新鲜的五花肉，蛏或者花蛤倒在面条的上面，盖上锅盖；

莆田卤面的正宗做法

4、待水沸后，打开锅盖，倒入事先切好的大蒜，白菜，韭菜，开大火搅拌，加味道了，放入4茶匙盐巴，3茶匙鸡精，老酒可以稍多一些些；

莆田卤面的正宗做法

5、最后一步，在面条上淋上事先炸好的蒜蓉，开中火再煮1分钟就可以出锅了。香喷喷，用料十足的莆田卤面就完成啦！