四川担担面（四川担担面怎么做）

我爱吃面。

当然是担担面，

四川人嘛，都爱吃担担面。

担担面的做法，比较简单。

面，就是一般的面，机制挂面。

超市有卖，鸡蛋面，精白面，龙须面，

扁平的，圆细的，均可，

更好是内蒙古（或宁夏）河套地区产的雪花面，

状如银丝，白似雪花，滑溜筋道，极有嚼头。

关键是佐料，还有浇头。

佐料非常简单，

盐、味精、酱油、油辣椒、花椒油、葱花，

只此六样，完全够了。

浇头略有讲究，

买肉馅半斤，半肥半瘦，入锅，加油，煸炒，

至半熟，加以芽菜碎末（超市有卖），

再炒，收水即可。

装入瓶中，放进冰箱，存以备用。

好了，开始烧水，煮面。

一边煮面，一边准备一小碗（食量大者，可备中碗、大碗）

碗中放入佐料，再放浇头。

担担面水平之高低，全在佐料浇头之拿捏也。

盐，少许。

味精，少许。

酱油，适量。

油辣椒，适量（注：油辣椒非辣椒油也，具体做法，容后再说）。

花椒油，数滴。

葱花，若干。

若干，少许，适量，数滴……

到底放多少嘛？

这不好说。凡艺术均不好说，

运用之妙，存乎于心，自己悟吧。

佐料毕，碗中加入滚水少许，略作搅拌。

此时，锅中面条，已经透心，

捞入碗中，再放浇头若干。

担担面大功告成矣。

讲究些的，或者上桌待客，

葱花宜后放，置于浇头之上，

点缀其间，非常美观，食欲大增。

再讲究些，可以配以豌豆尖，或嫩菜心，

绿盈盈，嫩生生，入面水中稍烫（焯）一下，

轻轻摆放在担担面上头，

哎哟，巴适得很，

不摆了！

如此一碗担担面摆在面前，

吃，还是不吃？

哈姆雷特式的发问，只有一个答案：

吃嘛，赶紧的，小心别咬着舌头！

吃，其实是门艺术。

退休之后，想干的事情极多，

首要者，烹饪也（买了光碟，正慢慢研习）。

一要继承发展，

二要推陈出新，

鼓捣它几款十几款甚至几十款

非常有特色非常好吃且又非常容易烹调的家常菜肴，

与老伴儿孙同桌相聚，

与三五好友小酌共饮，

看别人吃得啧啧有声，津津有味，

在一旁沾沾自喜，洋洋自得，

喂，各位，要不要得？

要得要得！

嘿嘿，何其乐也。

牛刀小试，猜猜我做了些什么菜（大部分是素菜哟）？

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