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杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)

趣找知识 2024-08-06知识百科
下面一起来看看关于杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。



说起一个城市,人们总是习惯性从吃喝玩乐开始,在杭州,人们不免想到的是
下面一起来看看关于杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。

说起一个城市,人们总是习惯性从吃喝玩乐开始,在杭州,人们不免想到的是美如画的西湖

浓郁的江南水乡气质的街道,鸟语花香的西溪湿地。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(1)

论美食,杭州也不逊色,处处闻名的西湖醋鱼、龙井茶叶、荷叶鸡,早上起床,少不了吃一顿正宗的杭州葱包桧儿。

葱包桧,是很多杭州人抹不掉的美好记忆,要说到最让人念念不忘的,自然是小时候外婆做给自己的那一个。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(2)

(*)小点心藏着爱国心

宋代,金军大举入侵,攻陷京师开封,掳掠二帝。康王赵构在临安(杭州)称帝,形成南北对峙局面。在强敌压境之下,宋军节节败退,唯独岳飞率领的军队大败金兵,挥兵八千里,直捣河南的朱仙镇。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(3)

未料,正待光复河山之时,岳飞却被朝廷用十二道金牌召回,朝中奸相秦桧等人以“莫须有”之罪将其处死。

过了二十年,南宋孝宗年间,杭州城里有一个小贩叫王小顺,幼年随父母从开封府流落临安,在望仙桥下开煎饼店。一日,他的油条做得多了,冷油条又软又韧,味道不好,一时无人购买。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(4)

于是,他将薄面饼(春饼)与冷油条包起来,放上葱段;在平底铁锅上热了一热,然后,用棒一压,等烤到面饼表皮呈金黄色,锅中“吱吱”作响时,取出来,大声吆喝着:“吃油炸桧喽,吃油炸桧喽。”一边制饼,一边招揽顾客,路人纷纷围过来。王小顺将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱卖给路人。

大家一吃,油条酥脆,春饼葱香可口,咸辣相宜,味道极好,于是,纷纷掏钱购买,生意为之兴隆。未久,便成为一款临安城里的著名小吃。小顺索性就将此食品取名“葱包桧”。这款杭州人喜食的“葱包桧”,不仅因为好吃,而且“解恨”吃掉这个秦桧。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(5)

小点心有大学问

当然,别看葱包桧简单,其实也有一些小窍门。比如包在里头的小葱不能切断,吃的时候要有拉扯才好。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(6)

在80年代,《杭州日报》还曾经公布过对于葱包桧中面皮和油条的重量和长相要求,看着那些数字,就能让人觉得这么小的小吃要做好也不简单呢!

厚薄均匀的春卷皮裹着葱段和油条,白里透绿才说明春卷皮到位了。将裹好的葱包桧平置在铁锅上,用力压烤,待到面皮发脆,葱香四溢就可以出锅了。

杭州葱包桧的配方(从早上的葱包桧儿开始)(7)

刚出锅的葱包桧,刷上甜面酱和辣酱,一口咬下,面皮的酥脆,葱段的味香,油条的韧劲、拌酱的咸香。一瞬间都在嘴里迸发,让人难以忘怀。

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