四川凉面的做法（四川凉面的做法及调料）

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立夏已过，盛夏时节即将正式开始，这时候的天气最适合吃凉菜了。盛夏的晚餐大鱼大肉，火锅烧烤已经不再畅销。做上一碗凉面,再配上精心熬制的稀饭,是对夏天最起码的尊重。素拌凉面不过瘾?那就加点鸡肉丝吧,荤素搭配营养丰富,几分钟就能学会。

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今天就给大家分享这道“鸡丝凉面”的做法。简单美味，好吃到爆。鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大的影响，近年来已流传于全国各地。四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。

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等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇，轻松了很多，但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来，以免粘在一起，至于人凉不凉快就不管了。不过，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的凉面，还是很畅快的哦。

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吃的时候，将绿豆芽用开水烫熟，捞出晾凉后，放在盘底，再放上凉面，然后将鸡丝铺在面条上；碗中先将芝麻酱用凉开水调稀，再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀，浇到面上再撒下葱花就可以上桌了。

【鸡丝凉面】

食材：金龙鱼空心面条 一把，甜椒 半个，大葱 一根，绿豆芽 适量，鸡肉 2块，大蒜 一个。

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1.将大葱，甜椒和绿豆芽清洗干净。葱切成葱花，甜椒切细丝，大蒜剁成泥。再将煮好的鸡肉撕成细丝备用。

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2.取一小锅装入一锅清水烧开，将绿豆芽放入锅里，焯一下，捞起。

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3.将锅里水烧开，放入一把面条。

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4.煮至面条完全过心，捞起。（做凉面的面条要稍微煮硬一点，别煮太软了）

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5.倒入适量植物油，拿到电风扇前，一边翻拌均匀，一边将面条挑起，用电风扇将面条吹凉。

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6.将面条放入一个大碗里，放入适量的盐，味精，一小勺细砂糖。

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7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒红油。

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8.再放入适量的醋，酱油，翻版均匀。

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放入绿豆芽，甜椒丝和葱花，蒜泥，拌匀就可以开动了。又麻又辣，冰凉爽口，再加上鸡丝的香味，好吃到爆，一碗瞬间秒光。做法很简单，你也试试吧。

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小贴士；

1.金龙鱼空心面条体积较大，劲道弹滑不粘不陀，用来做凉面，是更好不过的了。

2.辣椒油和花椒油根据个人口味添加。

3.还可以加入适量黄瓜丝，清新美味。好吃不腻。

4.凉面直接用色拉油拌匀，用风扇降温，比将面条过一次冷开水味道更好，更为香浓。

5.凉面的面条不能煮太久了，面条完全煮透心就行了。这样吃起来更劲道。

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