过桥米线的做法（过桥米线的做法步骤）

过桥米线是云南滇南地域私有的小吃，属滇菜系，发源于蒙自地域，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五老练的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片创造而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐衣；四是主食品，即用水略烫过的米线。鹅油封皮，汤汁滚热，但不冒热气。

做法一创造食材

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、芫荽、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、大白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、口蘑各50克，米线200克。

创造过程

1.把肉料辨别切裂片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其他各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.芫荽、葱切碎和油辣子及烫过的米线一齐上桌；

4.鸡油烧至7成热新装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒一些葱花、芫荽即成。

做法二创造食材

光肥草鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐衣1张，韭菜25克，葱头10克，味素1克，麻油5克，大油或鸡鸭油50克，芝麻辣子油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒面粉、芫荽、葱花各一些。

创造过程

1.将鸡鸭去脏器洗净，同洗净的猪骨一道入沸水锅中略焯，去除油污，而后入锅，加水2000克，焖烧3钟点安排，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另道别用），取汤备用；

2.将生鸡脯肉、猪脊肉辨别切成薄至通明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成裂片，用滚水稍煮后掏出装盘，豆腐衣用冷水浸软切成丝，在滚水中烫2秒钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用滚水烫熟，掏出改刀待用，葱头、芫荽用干洗净，切成0.5厘米长的小段，辨别盛在小盘中；

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用滚水烫二三秒钟成形，结果用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4.食用时，用高超的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味素、胡椒面粉、麻油、大油或鸡鸭油、芝麻辣子油，使碗内维持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺序放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线连接放入汤中，也可边烫边吃，百般肉片和韭菜可蘸着作料吃。

做法三创造食材

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒面粉1/2茶匙（3g）。

创造过程

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，辨别放入滚水，滚去血沫，捞出清洗纯洁；

2.把上头资料和拍散的姜块、云南火腿一齐放入压力锅（或大砂锅），介入约为液体资料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一钟点之上；

3.调入盐，结果制品该当是浓浓白白的汤汁，外表飘着一层明油；

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，辨别切成极薄的肉片待用（为防外表变干，不妨先码好，蒙住保鲜膜）；

5.将欣喜的浓汤盛入保鲜的大碗，顺序平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒面粉；

6.安置2秒钟后，再放入滚水烫过的米线，撒上香葱即可。