月饼用的枧水是什么

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

以前用的枧水是指草木灰调和的水，现在常用的枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

可以用食用碱进行代替。

枧水和食用碱的成分是比较接近的，都是碳酸钾和碳酸钠，唯一的差别是两者水分含量的浓度不同，因此，在没有枧水的时候，可以使用食用碱进行代替，将食用碱用水稀释到一定的浓度比例就可以了。

可以在点心店进行购买，可以自行调配。

枧水的成分比较简单，属于常见的食物添加剂，一些卖点心的店铺中会有兜售，如果附近没有卖点心的店铺的话，也可以自己进行调配，枧水的作用就是让广式月饼的皮更松软有韧性不容易变形， *** 月饼的时候食用枧水，月饼的味道无疑会更为可口一些。

月饼在我国有悠久的食用历史，就目前来说，月饼馅料有成百上千种。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品，随着时代的发展，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。