鸡茸是什么(鸡茸的简介)

鸡茸是建瓯人对猪身上的某个部位的肉的别称和由该部位做成的美食名称，该道菜的主料分别是瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两，辅料是目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

鸡茸的简介

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

 鸡茸的制作方法

先准备鸡茸的主料，瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。加上这些辅料，目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

然后根据以下步骤完成：

1、瘦肉剁浆拌入蛋液；

2、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝；

3、锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状；

4、烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。