腐乳饼的做法（酥皮腐乳饼的做法）

腐乳饼是潮州的特性饼食，其造形玲珑，特殊的南乳、蒜头和醇酒的气息，芬芳美味，甜而不腻，并且富含养分，是饼食中的佼佼者。腐乳饼的用料多达十几种之上，表面狡猾精细，里面的馅却特殊充分，包括花生、白猪肉、糖、油等十几种配料，有着特殊的南乳、蒜头和醇酒的香味，吃起来甜而不腻，又有充分的养分，是饼食中的佼佼者，深受群众爱好。

腐乳饼创造大略，极易上手。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，那些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，而后切成幼丁。把花生仁、芝麻、肥肉丁放在大盆里，介入蒜头茸、整块的南乳，调入过量的大米酒、糖粉、糕粉，再介入过量的生油(或大油)，拌和平均，便变成腐乳饼的馅。

底下再创造腐乳饼的饼皮。白面介入过量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，而后介入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加小批水，用慢火溶成)，使劲搓揉即成。

把制成的书包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5秒钟即成。要提防的是，在焗的进程中，中央要拿出来，往焗盘的盘底淋上生油即可。

如雷贯耳的潮州小食腐乳饼，在潮州民间再有一段风趣的传闻。传闻清代暮年的功夫，潮州有一丁氏专卖小食的东家，对所雇佣的工人特殊刻薄，常常托辞不发报酬。有一年年终将至，在制饼作坊上岗的一个教授傅，想到仍旧有好几个月没拿到报酬，害怕到年终又是拿不到一文钱，越想越气，一个黄昏竣工后，教授傅便把作坊里一切创造饼食的材料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、白面、糖油、酒之类，一股脑儿收起来，倒进一个大缸里，并用力拌和，而后整理行囊，愤愤地摆脱富翁家。

几天后，丁富翁四处都找不到这个教授傅，丁富翁的浑家翻开作坊门，遽然嗅到一股特出的香味，这股香味竟是来自教授傅为了泄私愤，把材料当废物倒进的缸内里，丁富翁的浑家便把缸里的材料作馅，制成饼食来卖，交易竟格外红火。此后丁富翁家便依照缸里材料的成份来制馅做饼，因做出的饼南乳味更加超过，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

腐乳饼最超过的特性便是其柔润特出的芳香味，纯细工创造，口感更佳。腐乳饼用料神奇百般，它以精白面制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要过程精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，再有蒜头号，配料所有在十四种之上。在创造上也格外精致，投料先后无序，烤焙也有章法。如许，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。这种产物已成批消费，并加上美丽的装饰，年年均有出口。

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编纂 | 玥明