扣肉的做法（正宗梅菜扣肉的做法）

做扣肉我可不是吹嘘，年年过年前都有许多亲属伙伴找我做扣肉。往日肉廉价的功夫，我都径直是送给她们的，然而本年不行了，忠心送不起了，我本人吃肉都是题目。

扣肉要想做得好吃真的不是马马虎虎就不妨做好的，并且我这种做扣肉的本领是归纳了很多厨师的做法，才得出来的截止，之前我在一家饭馆上头离任的功夫，东家都还要费钱买我这个做法，我都没有给他，即日我就瓜分给大师一个符合家园做的本领。

做法：

1、做扣肉甄拔上面不必多说，只假如五花肉就行，开始筹备一个盛器加水烧开，放入大料、香叶、桂皮、介入生姜和小葱，最要害的是须要介入糖色，即是大师平常做清炖肉用的糖色（即使有不会熬糖色的，下次我在教给大师）糖色和水的比率是：10斤水：4两糖色。

2、五花肉须要在锅中煮至8老练，筷子不妨轻快插穿就不妨了，用糖色煮的五花肉脸色微红，这是提防扣肉太腻更佳的本领，比你在肉内里放白糖好太多了。（普遍人我都不会报告她们这个本领）

3、扣肉上色的本领有很多，虾酱，甜酒，麦芽糖之类，我采用的是草菇老抽，选这种脸色【偏红】并不是发黑的虾酱。

4、炸肉利害常要害的一步，也是很多人都头疼的一件工作，由于炸扣种猪皮会爆裂，这边我说两个本领，即使是做大虎皮，须要用8成热的高油温炸，再用开水泡，由于炸过的油会很黑，不许再次烤麸用（倡导饭馆运用此本领）即使是家里就用低油温炸，猪皮朝下渐渐加热，炸至脸色暗红即可。如许的油还不妨再次烤麸运用。

5、炸好的扣肉就用方才煮五花肉的开水浸泡30秒钟。

6、盐菜须要提早洗纯洁，由于内里有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

7、扣肉酱的调制本领，开始把姜米蒜米放在锅中炒香，而后放入豆瓣酱，辣子油，介入食用盐，胡椒面粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，由于即使您径直把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。

8、熬好酱之后不须要洗锅，就径直放入一些干辣子，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，不妨略微放一点点食用盐入点底味。

9、扣肉泡好之后径直改刀切成一厘米安排的厚片。

10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌平均。

11、放在手中一律地摆好，普遍都是10片一份。

12、筹备好扣肉碗，皮朝下排放一律，再把拌扣肉的调料汁辨别倒在碗中。

13、结果即是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。

14、放在蒸锅傍边蒸1个钟点即可出锅。

15、扣肉装盘小提醒，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，如许就不会展示汤洒出来的局面，也提防烫伤人，结果再把汤汁淋在上头即可。

16、结果不妨放一点葱花大概是芫荽，就不妨径直上桌食用了，即使一次性做得比拟多，不妨放在冰箱冷冻起来，什么功夫吃什么功夫在蒸一下就不妨了。

我是一著名厨师师，与食材交战有年，仍旧光荣保持，趣味盎然！爱好潜心吃吃喝喝玩乐美味喜好者，每天革新菜谱和美味趣闻，关心我，一道走向美味快乐路。