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如何杀鱼好吃又麻烦(如何样宰杀加工以下三种鱼类)

趣找知识 2024-10-16知识百科
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大家好,我是大猪蹄子,今天继续为大家更新生活小妙招。杀鳝鱼
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大家好,我是大猪蹄子,今天继续为大家更新生活小妙招。

杀鳝鱼的两种方法

方法一:用食盐宰鳝鱼。鳝鱼味道鲜美、营养丰富,用其制作的菜肴倍受人们欢迎,但宰杀鳝鱼却比较麻烦,用盐宰杀可以让你省力不少。在宰杀前,将盛放鳝鱼的容器内,撒上盐,再盖好盖,过大约两分钟,鳝鱼便会死。然后将鳝鱼取出,剖洗干净即可。运用此法宰杀鳝鱼不仅省力,味道还很鲜美。

方法二:加酒宰杀黄鳝。将黄鳝洗净后放入容器,倒一小杯酒(酒度不要太低)片刻之后鳝鱼即会昏死,此时便可宰杀。

怎么杀鱼好吃又麻烦(如何宰杀加工以下三种鱼类)(1)

杀甲鱼的两妙招

方法一,将甲鱼背朝下置于案板上,此时甲鱼因不能爬行必将伸出头及四肢奋力挣扎,此时,左手摁住其腹部,右手拿好刀,对准其颈部砍下。

方法二:将甲鱼背朝下放在案板上使其不能爬行,把筷子放到鱼嘴边让其咬牢拖出,将头部斩下。然后将甲鱼放进70度左右的水中进行浸泡,除去粘液,刮净裙边上的黑色和老皮,然后剖开腹壳取出内脏,清洗备用。

怎么杀鱼好吃又麻烦(如何宰杀加工以下三种鱼类)(2)

加工鱼的妙法

(1)宰杀活鱼后的洗涤。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼,他们不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,避免成菜后有很大的腥味。

(2)鱼鳃。一定要彻底地抠除全部鳃片,避免成菜后鱼头夹沙味道难吃。

(3)颔鳞。即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鳞鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。

(4)腹内黑衣。鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣,它是脏物,且产生腥味,洗涤时一定要将其刮洗干净。

(5)腹内血筋。有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋,加工时要用尖刀将其挑破,冲洗干净。

(6)鱼鳍。保留鱼鳍是为了成菜后的美观,若鱼鳍零乱松散就适得其反,应适当修剪或全部剪去。

怎么杀鱼好吃又麻烦(如何宰杀加工以下三种鱼类)(3)

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