素菜菜谱大全（炒素菜菜谱大全）

进入春季以后，气温越来越上升，阳光明媚，总想吃点清淡的蔬菜，简单又好做，虽然比不上大鱼大肉的鲜香，但简简单单却很美味，在家几分钟就能炒一盘，清脆爽口，很符合春天的气息。下面，和大家分享6道家常素菜，常吃不长肉，天天换着做，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

1.准备食材：

准备土豆一个，先切成均匀的薄片，再改刀切成细丝，放入清水中，浸泡防止土豆氧化变黑。

准备青红椒各一片，去籽后切成细丝。

切点蒜片、葱片放在一起，再抓入一把干辣椒备用。

2.把土豆丝焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入土豆丝，快速焯水10秒钟后倒出来，用清水冲洗冷却备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、蒜、干辣椒爆出香辣味，倒入土豆丝，开大火快速翻炒几下，淋入白醋5克翻匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许白糖，再淋入少许香油，快速翻炒化开调料，土豆丝入味后即可出锅，一道口感清脆的酸辣土豆丝就做好了。

1.准备食材：

准备适量的豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。

切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

2.调碗料：

准备一个小碗，放入食盐2克，少许白糖提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油 ，油温五成热时放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

切点红椒丝、蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，一道鲜嫩又入味的蒜蓉油麦菜就做好了。

1.准备食材：

准备一节莲藕，把外皮削干净，切成均匀的薄片。

2.把藕片焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒、一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克，食盐2克，鸡精1克，白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻，搅拌均匀备用。

把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花，一道香辣爽口的凉拌藕片就做好了。

1.准备食材：

准备几张豆腐皮，先切成大块，再叠放在一起切成豆腐丝，切得越细越好，一会儿调的时候好入味。

准备半个青椒和红椒，分别切成细丝，用来搭配颜色，用清水冲洗干净备用。

2.把豆腐皮焯一下水：

烧半锅开水，倒入豆腐皮快速焯烫一下，主要是为了去除豆腥味，水烧开以后倒出来，放入凉开水中过凉，这样吃起来更加筋道，沥干水分放入盆中。

3.开始调味：

盆中放入青红椒丝，撒入一小把粗辣椒面，加入适量的食盐、白糖、鸡粉、味极鲜、芝麻香油调味，再浇上200度的热油激发出香辣味，用手抓拌均匀，再放入一些香菜段，继续拌匀后即可，一道柔软劲道又开胃的凉拌豆腐皮就做好了。

（之一美食编辑：夏天）