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猪头肉的做法(卤猪头肉的做法)

趣找知识 2024-10-19知识百科
快过年了,一到这种下雪天,农村好多人家都会杀猪,今天小编老爸教大家卤一锅猪头肉,特别的香,一点也不比卤菜店卖得差,喜欢的朋友有机会了一定要试试。用料:猪头,生

快过年了,一到这种下雪天,农村好多人家都会杀猪,今天小编老爸教大家卤一锅猪头肉,特别的香,一点也不比卤菜店卖得差,喜欢的朋友有机会了一定要试试。

用料:

猪头,生抽,糖,盐,红曲米粉,白酒,生姜,葱,桂皮,八角,香叶,花椒,陈皮,红干辣椒,香砂,陈皮,白芷,水。

做法:

买猪头的时候,让商贩把猪头帮忙劈开。首先把猪头上面的淋巴去掉,把猪耳朵和猪鼻孔一定要注意洗干净,用刀在猪身上刮一刮,最后用清水洗净。(猪舌头根部也是会有淋巴的,大家在清洗的时候一定要注意洗干净了。)

锅内倒水,猪头冷水下锅焯水,把猪头焯好水后,撇掉浮沫。把焯好水的猪头捞出。

猪头捞出后,用刀在皮上面刮一刮,把猪头上面没有洗干净的赃物清洗干净。

锅内烧干,加一点油,倒入白糖焯糖色,加适量的清水,把香料倒进去,加一勺红曲米粉和适量的生抽调色,加一点白酒去腥。(白酒的去腥效果会比料酒或者黄酒的好。)

放入葱和姜,把焯好水的猪头放入锅内卤。

猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤,加盐调味。

猪头软烂后就可以出锅了,切小片,加香菜一起剁,夹馒头片一起吃特别香。

这样调的卤水不只可以卤猪头,卤猪肝、鸡脚、猪尾巴等等都是可以的。

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