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小笼包的做法(小笼包的做法和配方视频教程)

趣找知识 2024-10-20知识百科
之前提到,我家附近早餐店的蒸饺特别受欢迎,其实这家早餐店有两大招牌美食,一是蒸饺,二是小笼包,每天早晨,来来往往的上班族,不是打包一笼蒸饺,就是打包一屉小笼包

之前提到,我家附近早餐店的蒸饺特别受欢迎,其实这家早餐店有两大招牌美食,一是蒸饺,二是小笼包,每天早晨,来来往往的上班族,不是打包一笼蒸饺,就是打包一屉小笼包,有的直接坐在店里,配上一碟咸萝卜干,一口一个包子,吃得热火朝天。

有人说,比起北方结实的大馒头,小笼包就像江南水乡的美女,小巧又细腻,白皙又丰盈,薄薄的面皮包裹着若隐若现的肉馅,咬一口,多汁又鲜美,就像江南水乡的风景一样迷人。

我家人口多,一人打包一屉包子,早餐就花掉几十块钱,但是家里人又特别爱吃,于是,我就自己动手包小笼包了!

其实小笼包的做法非常简单,只要用对了配方,用对了 *** ,保证做出来的包子皮薄馅大,一口一个,吃起来非常过瘾。

自己在家做小笼包,不仅干净卫生,吃起来更放心,而且里面的馅料都是真材实料,比上街买着吃划得来。

我今天就在家做了一大锅小笼包,成本是这样的,面粉不到2元钱,肉馅在超市买的现成肉馅,不到4块钱,总共花了6元钱,就做出了35个小笼包,一家人吃得很过瘾。

下面是小笼包的家常做法,包括怎么和面、揉面,怎么调肉馅,一起来看看!

家庭小笼包:

食材:普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法:

之一步,准备一个大盆或者大碗,大一点的容器更方便揉面,倒入200克普通面粉,也就是中筋面粉。

第二步,用一个小碗,装10克左右的温水(以不烫手为宜),然后放入3克酵母粉,用筷子搅拌均匀,让酵母充分融化,然后倒入面粉中。

第三步,另外再准备90克左右的温水,慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅拌至没有大面积的干面粉,变成柳絮状,就可以不用倒水了,所以,水的量并不是固定的,可以根据情况进行调节。

一边倒水一边搅拌,还要一边观察,如果没有大面积的干面粉,而面粉又变成了絮状,这是最适合的干湿状态,可以下手揉面了。

第四步,把面粉揉成光滑不沾手的面团,按照我这个 *** 揉出来的面团,肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则,手和盆都不会沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲,可以多揉一会面,喜欢软一点的就没必要了。

接下来,盖上锅盖,让面团发酵50分钟左右。

第五步,面团发酵的时候,我们来准备小笼包要用到的肉馅,我直接在超市买的搅碎了的肉馅,拿回来用清水洗了一下,把水分挤掉,放入碗中。

200克左右的肉馅,4:6的肥瘦比例,这样的肥瘦比例,口感是更好的,不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

接下来,在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,适量葱花、2勺淀粉,用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

接下来就是比较关键的一步,再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲,这样小笼包的口感会更好。

如果不想肉馅蒸出来口感太干,可以在搅拌的时候,分多次加少量清水进去,等到水被肉馅充分吸收后,再加下一次。

第六步,大概50分钟之后,面团发酵好了,发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手,所以要事先在案板上撒一层干面粉,然后手指上也抹一层干面粉,把面团移到案板上来,揉面排气,如果粘手,继续均匀地撒点干面粉。

第七步,面团排完气之后,体积又变回原来大小,这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团,按扁,擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子,放入一勺肉馅,然后收口就行了。

第八步,大锅中放入足够冷水,放入包子的生坯,醒20分钟,然后盖上锅盖,大火蒸8到10分钟,焖5分钟开盖。

小笼包就出锅了,用两个手指捏住,从两边往中间挤压,有鲜美的汤汁流出来,给邻居送了一点过去,都说特别好吃,让我下次包小笼包一定记得叫她。

本来小笼包是要用小小的蒸笼蒸的,这也是“小笼包”这个名字的由来,我家没有蒸笼,就直接用大锅蒸啦,用大锅蒸了35个小笼包,小小的一个,上桌很快就被抢光了。

我是希妈,每天为您带来家常美食做法,喜欢记得关注我哦!

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