缸炉烧饼（缸炉烧饼的历史或由来）

石家庄一座火车拉来的城市，没有多久远的历史，在全国省会城市中一直默默无闻。其实石家庄这座城市虽然崭新，却并不能说明石家庄周边的地区没有深厚的文化底蕴，正定古城，子龙故里历史悠久，井陉更是韩信"背水一战"的古战场。中山古国的遗址历经数千年风雨，还有很多底蕴深厚、历史悠久的地方罄竹难书。

不过要说到美食，似乎石家庄真的是不值一提，就连石家庄人都认为是当地美食的牛肉罩饼其实也是源于保定地区。不过有一样美食出了石家庄几乎难以找到最正宗的，更是石家庄人对于味蕾重要的记忆。这就是"缸炉烧饼"。

相传西汉初年缸炉烧饼就起源于民间，到了西汉末年光武帝刘秀被王莽追杀至石家庄井陉附近的山里，饥寒交迫，可以说是穷途末路，当地百姓拿烤好的烧饼给刘秀吃，接山间的清泉解渴，历经数日躲过王莽的追杀，最终建立了东汉王朝。后来为了纪念这段佳话在此修筑"护国寺"，刘秀藏身的洞窟命名"刘秀洞"，打造缸炉烧饼的师傅被刘秀接到宫里继续为光武帝烤制美味。这就是缸炉烧饼最早的记载，在石家庄井陉、鹿泉一带技艺代代相传，保留至今仍然是一道美味。

说起缸炉烧饼的 *** ，最讲究的应该是这口"缸"。经过独特的工艺，让这口缸有足够的耐火性，烤出的烧饼不糊且光滑。从缸的上面向下望去，深不见底，但是在整个炉壁上充满了凹槽，能把烧饼平整的铺在炉子里。

缸炉烧饼要想做的好，和面就得十分讲究，温水和面，撒盐增加韧性，一遍遍的擀成面皮，加入适量的油酥，油酥多了就是油酥烧饼，吃起来更加酥脆，油酥少了就更有嚼劲，有的地方还要加上适量的玉米面，让烧饼的口感更有特色，最后就是洒满一层白芝麻，出锅的时候就是金黄里透着雪白，让人食欲大增。

石家庄人对缸炉烧饼的热爱不能用语言去形容，有的岁数大一些的一天三顿都离不开缸炉烧饼，早餐要吃上俩烧饼配上一碗豆腐脑或者小馄饨，午餐一碗打卤面也要吃上一个热气滕滕的烧饼，晚餐一碗小米粥，一盘咸菜也少不了缸炉烧饼的身影。而在石家庄的每个角落，每一个石家庄人都会对缸炉烧饼有一段独特的味蕾记忆。

张营烧饼的名气在我的认知里那可是太大了，十里八乡无人不知，从一开始张营大街上三家卖烧饼的到优胜略汰到只剩一家，香酥的味道不知道吸引了多少人，每次去买烧饼那可是十分艰难的事情，没有预约就算是等半天也不见得能买上几个，真是酒香不怕巷子深，破旧的胡同里时常布满了烤烧饼的香气。而这家烧饼的特点就是分量十足，个子很大，价格实惠，当然还有独特的手法，加入了少许的棒子面，更加酥脆。

如今出于各种原因，也许是环保的要求，也许是手艺的逐渐失传，能在石家庄城区找到味道不错的缸炉烧饼也不是一件容易的事情，然而西三教市场里的缸炉烧饼味道非常不错，当然也是十分火爆，这就是石家庄人们对缸炉烧饼的热爱，想吃上这一口，没有耐心不行，排队半个小时以上属于常事，闹不好排了半天队还卖完了买不上。

说起顺道驴肉算得上是石家庄的网红美食了，许多人纷纷前来打卡，不过我觉得，驴肉是一方面，而驴肉店门口的缸炉烧饼可以说和驴肉相互成就，把驴肉加到缸炉烧饼里，一口咬下去既有烧饼的酥脆，又有驴肉的醇香，绝对称得上是人间美味。

说到鹿泉，有很多人以为缸炉烧饼就是发源于鹿泉，其实不然，是发源于井陉，但是说在鹿泉发扬光大一点不过分，整个鹿泉县城卖缸炉烧饼的随处可见，当然味道也有好有坏，在鹿泉太平河西头有一座劳改队桥，整个桥的北侧遍布着卖烧饼的，写着井陉烧饼的居多，恰巧桥头有一家板面，许多人买上烧饼去吃一碗板面，美滋滋。（如今也已经搬迁）

关于石家庄的缸炉烧饼还有很多很多，然而这一道美味却是无数人的回忆，回忆小的时候买回来烧饼自己只吃带芝麻的脆皮，剩下的就是父亲吃掉，嘴里还说着不爱吃芝麻脆皮，其实难道是芝麻脆皮不好吃吗？不是，这是一种无言的父爱，也是我们童年的美好记忆。

缸炉烧饼更多的已经不是他本身的味道，而是石家庄人对成长的回忆，对城市变化的记忆。如今工作在外，更是一种思念家乡的情怀。