岐山臊子面（岐山臊子面的历史）

本期导读：教你陕西岐山臊子面的正宗做法，味道酸辣爽口，学会就可以开店了

臊子面是中国陕西传统特色美食，又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，主要配菜有豆腐、鸡蛋等，做法比较简单。臊子也就是肉丁的意思。对于陕西人而言，臊子面的配色很重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、白色的豆腐、绿色的蒜苗等食材搭配在一起，既好看又好吃。说到这里，大家是不是流口水了呢？今天杨哥就给大家分享一个陕西岐山臊子面的家常做法，味道酸辣爽口，特别好吃，做法和配料讲解详细，学会就可以开店了，让你在家就能吃上正宗的臊子面。下面一起来看看具体的做法吧！

臊子面

食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。

做法：

1、先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒水边用筷子搅拌。

和面

2、把面粉搅成絮状的时候，再把它揉成光滑的面团。做手擀面，面团要和的硬一些，面团揉好后，盖住醒面半个小时左右。

醒面

3、下面来煎几个鸡蛋皮，锅烧热，不用放油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子，让鸡蛋液铺完整个锅底。烙至一面定型，给它翻一面。

煎鸡蛋皮

4、鸡蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成长条状，然后再改刀切成菱形。

切鸡蛋皮

5、然后准备需要的配菜，油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁。

油炸豆腐切丁

6、准备一些黄花菜，提前用温水泡发好，将泡发好的黄花菜也切成小一点的丁。

黄花菜切丁

7、准备一些木耳，也提前用温水泡发好，将泡发好的木耳也切成小丁。

木耳切丁

8、面团醒好后，把面团取出来揉匀，揉光滑。

面团揉光

9、下面开始擀面，案板上撒些玉米面，平均每擀5-6下就换个方向继续擀。擀面的时候要从边上往中间使劲擀。这样才能把面擀的薄厚均匀。

擀面

10、将擀好的面片照下面这样子折叠在一起，然后切成面条。

将面折叠

切成面条

11、这样做的面条特别筋道，而且煮的时候也不容易断。

面条筋道

12、锅里倒入油，油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒。

炒胡萝卜丁

13、再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入盐，炒匀后关火装入碗中备用。

炒好装碗

14、锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜末爆香。然后加入稍微多一点的香醋。再加入适量开水。水的量根据家里人吃饭的量来加。

锅内加醋加水

15、加入几勺肉臊子里面的红油进去，关于肉臊子的 *** *** ，我们在文章的下半部分进行讲述。

加入臊子红油

16、最后加入盐、鸡精，搅拌均匀。这样酸汤就做好了。

酸汤

17、锅内水烧开，下入面条煮熟，这个手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

煮好的面条

18、然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。

加入臊子

19、在面上浇上刚才做好的酸汤。

浇上酸汤

20、碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜。

撒上鸡蛋皮韭菜

这样一道家常版的臊子面就做好了，面条细长、筋韧爽口、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。

食材：猪前腿肉3斤、葱段少许、生姜片少许、食用油少量、白酒少许、八角2个、桂皮2片、香叶2片、生抽适量、老抽少量、十三香一勺、香醋适量、红辣椒面适量。

做法：

1、准备3斤猪前腿肉，将瘦肉和肥肉分开来切，全部切成块，喜欢吃大块的就切大块，喜欢吃小块的就切小一点。

肉切小块

2、切一点葱段和生姜片备用。

切葱姜

3、锅里倒入少量的油，油微热的时候，转小火，把刚才切好的肥肉倒进去，把里面的油炒出来。炒成下面这个样子就可以了。

肥肉炒出油

4、然后把瘦肉倒进去翻炒。炒的时候加点白酒去去腥味。

倒入瘦肉翻炒

5、等肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去。加入2个八角、桂皮、香叶炒香。再加入适量的生抽和少量的老抽。再加入一勺十三香或五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

加十三香

6、20分钟后，往锅里加入香醋翻炒。盖上锅盖再焖5分钟左右，最后加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

加入辣椒面

7、倒入一个无水无油干净的盆里面，这样做臊子，吃起来一点也不会腻。做好的臊子，可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。喜欢的朋友可以试着做一下。

肉臊子做好了

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