鱼头泡饼（鱼头泡饼是哪的菜）

今天忽然特别特别想吃鱼头泡饼，现在非常时期饭馆去吃是不可能了，不过好歹咱自己会做饭想吃啥也难不倒我哈！说起会做饭我真的很感谢我妈妈，从小就培养我焖个饭呀、摘个菜呀或是剁个馅儿呀，所以做饭这方面的动手能力还可以，虽然小时候不见得喜欢干活，但是长大了才明白老话说的不错，自己会才会不受瘪，想吃啥自己动手就能吃到嘴，成家了也能给另一半和孩子做好吃的，所以真的建议从小培养孩子对做饭的兴趣，长大了想吃啥就能吃上，不过也有人说我会点外卖，但是众所周知外面做的油大糖多淀粉高，常吃对身体能好么？

为了买鱼老公特意骑电车动车去一个大农贸市场一趟，进门还要量体温，不过严格点对大家都安全，所以咱尽量配合人家工作。他说找了一圈没看到胖头鱼，微信问我咋办，我说那就看看有白鲢鱼买一条也行，但是要四斤以上的，大家都说白鲢鱼刺多不爱吃，其实你只要买大条的，它的鱼刺也就会粗就不显得多了，反正我觉得白鲢鱼挺好吃的，价钱还特便宜，也没土腥味。

老公听了我的话买了一条大白鲢回来，四斤多点，五块钱一斤，才花了二十出头，因为太大了，我先吃的上半部分，鱼尾留着做丸子用。把鱼洗好腌好就和面，炖上鱼再烙饼，最后基本上烙饼和鱼一起出锅，鱼盛出来趁热泼上花椒油，刚烙熟的烙饼蘸着鱼汤吃别提多美味了，外皮还是酥脆的内瓤软乎乎的，吸收了鱼汤的鲜味，感觉饼比鱼肉都好吃呢！

其实鱼头泡饼一点也不难，但是去饭馆吃最少也要180一份，这钱你要去市场买很大的胖头鱼也能买十几斤呢！还有专门卖超大的鱼头的价钱也不贵，不过就是需要咱家里有个很大的锅，不然炖不下哈，我这铸铁锅是37厘米直径的，炖个三四斤的鱼头还是没问题的。有喜欢吃鱼头泡饼的跟我一起在家做吧！真的又好吃又实惠，照我这办法做，一点也不腥气也没土腥味。看着复杂其实做顺手了，按我这顺序做，腌鱼、和面加上炖的时间有一个钟头就能吃上，很快捷的。

所需食材：鲢鱼半条（头部这半边），面粉400克，开水适量，生抽20克，老抽10克，醋30克，玉米油40克，盐6克，葱姜蒜适量，花椒大料干辣椒适量，香菜20克，清水适量，白糖10克，黄酒35克，烙饼用玉米油适量。

*** 过程：

1四斤以上的鲢鱼去鳞去鳃去内脏洗干净取头部这边，如果能买到胖头鱼更好哈！

2鱼腹内的黑膜一定要去掉，还有鱼骨那里的淤血也一定要去掉，这样做做好的鱼不腥。

3把鱼头放在盆里撒上盐放上15克黄酒和葱姜片腌制半小时。

4趁腌鱼的时间和面，烧些开水趁热慢慢倒在面粉上，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，400克面粉大概加了230克开水，盖块湿布醒半小时。

5腌好的鱼头去掉葱姜用厨房纸吸去水分，放在案板上撒些干面粉抹满全身，这样煎的时候就一点也不会迸油出来了。

6炒锅烧热加入30克玉米油，油热以后下入鱼头两面煎黄。

7然后下入葱姜蒜和花椒大料干辣椒一起煸炒一会儿。

8加入20克黄酒爆锅。

9再加入20克生抽和10克老抽、30克醋。

10加入比鱼身矮一些的开水。

11再加入10克白糖和4克盐盖盖子炖20分钟，然后敞开盖子耗汤，汤不要耗干，留一些泡饼用哈！

12趁炖鱼的时间我们准备烙饼，醒好的面团倒在撒了干面粉的案板上擀成长方形，越大越好，层次就会越多，如图切几刀，切的刀数越多层次就越多，注意从左往右最后那一张更好留的大一些，因为那是最后卷的一张，那时比较厚了所以要留大点才能把面团包住。

13从左往右如图折叠起来，最后包成一个长方块。

14用擀面棍改成饼坯。

15平底锅烧热加点玉米油把饼坯放进去小火烙。

16两面金黄并且饼的中间有些鼓起就是熟了。

17烙好的饼切小块。

18炖好的鱼盛在大盘子里放上香菜段泼上现炸的花椒油，端上桌开吃，鱼汤留的多点泡饼可好吃了哈！

小提示：用胖头鱼头做更好吃，不过鲢鱼其实也挺好吃的，鱼腹内的淤血一定要去干净否则会很腥，如果吃辣椒的最后泼辣椒油也行，烙饼一定要趁热泡，外皮还是脆的内瓤是软的特别好吃。