孜然（孜然烤羊排）

经常做菜的小伙伴肯定有听说过孜然和小茴香，二者虽同属调料，但是大多数人并不知道二者有啥区别，有的人认为孜然和小茴香都是香料所以可以随便放，而有的人认为二者完全不同，区别很大所以要分开用，而新疆地区的人甚至认为孜然就是小茴香，许多人都不懂二者的区别，那么孜然和小茴香到底有啥区别？真的可以随便用吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

1、产地不同。小茴香原产于欧洲，目前主要出产于我国山西、内蒙古和辽宁等地区，在全国各地也均有分布种植，而孜然原产于埃及，目前仅在我国新疆和甘薯河西走廊一带出产；

2、大小不同。小茴香一般和米粒差不多大，但比米粒更细长，略微弯曲，而孜然比米粒要小一倍左右，也很细长，大约比小茴香小一倍；

3、颜色不同。小茴香的颜色一般发绿，呈淡绿色，看重比较清新，而孜然的颜色一般发黑，呈棕褐色，看着比较暗沉；

4、味道不同。小茴香的气味芳香，闻着不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然气味异香，闻着略微刺鼻，吃在嘴里有些辛辣；

5、成分不同。小茴香是伞形科茴香属植物，而孜然是伞形科孜然芹属，虽同科但不同属，并且小茴香内含有茴香脑、茴香醛以及茴香酮等活性成分，而孜然并没有，只含有一些挥发油和枯醇、枯醛等固定成分，于小茴香成分完全不同；

6、烹饪范围不同。孜然味道 *** 辛辣，一般用于烧烤、油炸、焖煎类重口味食物中，而小茴香味道清香回甜，一般用于各式炒菜、炖菜、烧菜以及包子饺子馅内；

7、食疗作用不同。孜然味道辛辣温和，除了能增进食欲以外，一般还具有健胃健脾，祛湿暖身的功效，而小茴香味道清香甘甜，一般具有散寒润肝，理气养胃的功效。

因为孜然香味特殊，味道辛辣开胃，所以一般主要用于各式烧烤类、火锅类、油炸类、炒菜类以及煎牛排、猪排等煎菜类，主要作用是给食物提高特殊香味风味和开胃口感，让人吃了还想吃，越吃越想吃；

而孜然不适合 *** 炖汤类、炖肉类、烧菜类、焖菜类、煮汤类这些长时间高温菜品，因为孜然本身油脂含量高，香味主要来自于油脂，而这些油脂本身是可挥发性的，加入这些需要长时间高温的菜品中都会提前挥发完全，导致成菜没有效果，加了和没加一样，所以不推荐。

因为小茴香属于中药，气味芳香，味道回甜，并且芳香物质都是活性的，所以一般适合各种炒菜、凉拌菜、包子馅、饺子馅、烧菜、炖菜、焖菜中，因为这些菜品本身味道都比较浓烈，而小茴香的香味清香味能赋予这些菜品更多香味提香，所以非常合适；

而小茴香不适合炖煮任何汤品，因为小茴香本身清香味比较浓烈，如果炖汤使用会直接掩盖掉汤品原本的鲜香味，是喧宾夺主，汤品只有小茴香味就尴尬了，所以不适合。

其实不管是孜然还是小茴香，都只是一种调味料，本身加入多了都会影响食物本身的香味和味道，建议大家平时添加更好是适量使用，炖汤品尽量都不加，这样才能喝到久违的原汁鲜味！你说呢？加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#孜然##小茴香##茴香#@头条美食@头条美食联盟