酥油（酥油是什么油）

经常住在 *** 或者就是藏族的朋友应该都知道，在藏族食品当中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口，不管是冲茶还是糌粑涂抹，味道都是特别好吃，著名的酥油茶便是由来于此，而经常吃酥油的藏族朋友到内地以后，也经常看到色泽一样金黄的黄油，那么很多人都会认为黄油就是酥油，但当自己买回家吃以后又会发现并不是这么回事，那么酥油和黄油到底有多大区别？下面麟大大就为大家来一一解答。

1、原料区别。酥油是用牦牛奶或羊奶为主料 *** 而成，而黄油是用新鲜牛奶为主料 *** 而成，二者原料不同；

2、 *** 工艺区别。酥油是将牦牛奶或羊奶进行微热，同时不停搅拌，之后冷却表面所剩下的油脂就是酥油，而黄油就是将新鲜牛奶经过不停搅拌所得到表面粘稠物，经过去水后得到的，因此二者不同 *** 方式不同；

3、色泽区别。酥油一般呈鲜黄色，色泽较浓，看着很有食欲，类似蜂蜜结晶的颜色，而黄油一般呈淡黄色或乳黄色，看上去比较纯净，但无食欲；

4、口感区别。酥油一般口感偏软，呈流体状或软固体状，入口饱满香浓，爽滑香甜，回味无穷，而黄油一般口感偏硬，呈固体状，入口有明显奶香味但无味道，过后回甜，二者口感差别较大；

5、营养区别。酥油营养丰富，含有很高的脂肪与矿物质，含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁等多重营养元素，而黄油同样也含有较高的营养成分，但钙、钾、钠、磷元素均低于酥油，且无碳水化合物和维生素E，营养差别较大。

酥油比黄油更好。理由如下：

1、酥油更好吃。因为酥油本身是通过加热牦牛奶或者羊奶并冷却降温得到的食物，其本身含有很香浓的气味和鲜甜味，而黄油就是用普通鲜牛奶搅拌得到的表面粘稠物去除水分得到的食物，奶香味较浓但无味道，吃完略微回甜但很油腻，而酥油不如黄油腻口且香甜好吃；

2、酥油营养成分含量更多。酥油含有较高的维生素A、维生素E，同时还有碳水化合物，同时含钙元素是黄油的4倍，含钾元素是黄油的近5倍，因此酥油比黄油更好；

3、吃酥油不如吃黄油易长胖。因为酥油每100克的热量为860千焦耳，而黄油每100克的热量达到了888千焦耳，比酥油更高，同时黄油每一百克脂肪含量达到了98克，而酥油每100克脂肪含量达到94.4克，因此从这两点来看酥油不管是热量还是脂肪都比黄油少，并且口感营养成分都比黄油高，所以吃酥油更好。

伴随着藏族酥油的火热，网上不免也出现了越来越多的号称是酥油的食物进行售卖，但其实网上卖的大多数酥油都是“假酥油”，因为他们压根就没有那么多牦牛鲜牛奶或鲜羊奶来源，因此他们这些商家一般都是用植物油脂经过氢化后变成氢化植物油来 *** 的酥油，因为同样可以用于食物起酥所以也叫起酥油，而这种酥油营养成分极少，主要就是劣质的反式脂肪组成，不但吃了没营养还对身体不好，因此市面上一般买得到的反而是黄油会更加正经一些，营养更好一些。

这下大家就都知道酥油和黄油的区别了吧，其实二者的味道和营养差别都很大的，大家以后可别买错了哦！美食道路一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#酥油##黄油##起酥油#@头条美食@头条美食联盟