农家饭(农家饭店门头)
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
泡芋头
食材300克芋头、20克红辣椒圈、5克盐、15毫升白醋、0克白糖
1 将去皮洗净的芋头切成小块。
2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。
3 放入芋头,用勺子拌匀。
4 转中火煮约2分钟至熟透。
5 用漏勺将芋头捞出洗净,盛入洗净的碗中。
6 碗中加入盐、白糖。
7 再倒入红椒圈拌匀。
8 加入白醋拌匀。
9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
10 再倒入约600毫升矿泉水,加盖密封7天。
11 取出腌渍好的芋头。
12 装好盘即可食用。
蒜蓉油麦菜
材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
*** 步骤1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
3、向锅内加入油麦菜。
4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。
烤排骨
成分:500克肋骨,1葱,2片姜,4大蒜和2片大蒜,1块肉桂,1个大材料,1匙油,35克冰糖,1勺酱油,4-5匙黄酒和盐1匙。
实践:1、剁碎的冷水锅,不要盖锅盖,将血液泡沫尽可能清洁后肋骨打捞。
2、冰糖,放入锅中少许油,放入冰糖中,用小火煸炒糖,小火慢慢煮开,煮出糖香味散发出来,颜色变浅棕色,放入白糖排骨,与糖一起煸炒。
3、放入少许酱油颜色,放入大材料、香叶、肉桂、姜、姜、葱、拍打蒜,倒入半碗米酒,倒入开水中,无肋条,盖锅盖用小火煮40分钟,然后将盐加到汤里,和中间火是果汁。
葱油拌面
食材:挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法:1、锅烧热,倒入油,小火将葱段成,煎成焦黄色。
2、再倒入老抽、糖,煮至起泡即可关火。
3、锅内水烧,下面,煮熟,便可捞出放入碗中,舀两勺葱油汁,与面搅拌均匀即可。
小贴士:
1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。
2、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。
葱油豆腐
材料:豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法1、将大蒜籽切成未,放入碗中,加白糖,味精,米醋,少量酱油,将葱切成未备用;
2、将嫩豆腐切成正方形块状,摆入盘中,放到锅中蒸3分钟,滤水后倒入调好的醋汁,再撒上葱;
3、将一碗油倒入锅中大火烧热,冒青烟时用汤勺淋到葱上。
咸蛋烧豆腐
用料: 咸鸭蛋2只、嫩豆腐一块、火腿肠一根、蒜苗或葱一根、淀粉适量、清水一小碗;
做法
1.咸鸭蛋和火腿肠切小粒,豆腐洗净切小块;烧开水加入一小勺盐,放入豆腐焯水后,捞出沥干;
2.热锅放油,放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油;加入一小碗清水烧开;加入豆腐块焖煮;
3.根据自己口味添加盐和鸡粉调味,我们家口味淡,咸蛋本身就很咸了,所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡;
4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶,(用葱碎代替也可以);出锅装盘!
黑椒鸡柳
材料: 去骨鸡腿4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记黑椒酱1勺;
做法1.鸡肉切成鸡柳,加料酒和豉油鸡汁抓匀,然后再放入黑胡椒抓匀,最后再放入淀粉抓匀,放入冰箱里腌30分钟;
2.青红椒切长条,洋葱切粗丝;锅内放油,下洋葱丝炒散;
3.下鸡柳,大火炒散,炒到鸡肉发白;倒入青红椒,继续炒,炒到青红椒断生;
4.再加入一勺黑胡椒酱,继续翻炒1分钟;
5.炒匀后就可以关火出锅了!不用放盐,黑椒酱是咸的。
酸甜菠萝
材料:菠萝1个、木耳50克、水淀粉、植物油、盐、酱油各适量。
做法:1、木耳浸泡切片,菠萝去皮切块。
2、烧锅放油把菠萝和木耳放进去翻炒。
3、添适量清水煮片刻,加盐、酱油炒匀,用水淀粉勾芡即可。
*** 要点:菠萝放淡盐水里浸泡,再用凉水浸洗,口感会更好。
油淋猪肝
材料:猪肝300g金针菇200g辅料:捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法:
1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。
地三鲜
食材:土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。加入水生粉大火收汁即可。
韩式豆腐汤
食材:豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
做法:
1、准备淘米水适量,第二遍的,较干净。
2、水开以后放入2勺韩国大酱。
3、大酱在水中拌匀以后,放入韩国辣白菜和泡菜汁,大概放200g。
4、上面的东西煮1,2分钟放入西葫芦,土豆,大葱,辣椒,胡萝卜。
5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐,高汤精,几分钟后就可以出锅了。
青豆火腿豆腐
做法1.准备主材料,再将火腿切小粒、豆腐切小块
2.热锅下食油,下红葱头、姜片煸香
3.下金华火腿煸香
4.下青豆炒匀
5.下豆腐轻轻拌匀
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味
10.下生粉勾芡水拌匀马上熄火
卤牛肉
食材:牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量
做法:
1、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开;
2、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;
3、肉煮熟后,在汤中浸泡6个小时,增加咸味和香味;
4、时间到,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,冷藏1夜;
5、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油。
辣子泥鳅
材料:泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒;大葱;食盐;菜籽油;植物油;白糖;
做法1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。
2干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七成热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适量盐和白糖,翻炒均匀入味,即可。
青椒虾仁炒蛋
材料:鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法:
1、冰冻的虾仁放在温水中化冻
2、鸡蛋加少许盐打散,青椒、葱、蒜都切丁
3、热锅热油,鸡蛋液下锅摊成蛋饼后,用锅铲铲成块盛起
4、锅内再倒少许油,葱蒜和青椒下锅爆香
5、放入虾仁,加盐翻炒至变色后,将炒好的鸡蛋倒入锅中
6、撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅
葱油鱼
原料:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法:1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
豆腐香菇汤
材料:嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺
做法:
1、香菇洗净切小块,胡萝卜切丝,香葱切寸断
2、热锅烧油爆香葱白,加入适量的水,放入香菇
3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开
4、调点盐,淋水淀粉勾成薄芡,加点鸡粉调味
5、最后撒香葱出锅
蒜香鸡翅
食材:鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。
美味又下饭的蒜香菜,有没有喜欢的?
做法:1、首先将鸡翅一面打十字花刀,胡萝卜切小块,姜切小块,葱切段。
2、准备好榨汁机,将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜,榨成汁。
3、准备好鸡翅,将榨好的汁倒入碗中,腌制五个小时。
4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净,加入小半勺盐、烤肉酱 ,拌匀,加一勺生粉,搅拌均匀。
5、锅中倒入油,下入鸡翅,小火煎至鸡翅变熟,两面金黄,即可出锅。
干煸带鱼
食材:带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼
做法:1、带鱼切段,洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。
2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。
3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼,翻炒片刻出锅装盘即可
麻辣水煮鱼
做法1、准备好材料,鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤(或清水),煮开
6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开
8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可
Q弹牛肉丸
材料牛肉馅,淀粉,鸡蛋,黑胡椒、清水,西红柿,花生油、葱,蒜,姜,料酒,糖,盐
做法
1、首先把辅料切丝、切末。再加一些生粉,依次加料酒、盐、蚝油、酱油、鸡蛋,沿着一个方向,顺时针搅拌在成品肉馅,加上上面的辅料一同剁成泥,同一方向搅拌上劲即可;
2、然后虎口挤出圆形丸子,准备一叠清水。另一只手沾取清水,轻轻捏去多余肉泥团圆,丸子如果想定型,肯定要先油炸,油至6-7成热,丸子下锅定型后就及时翻滚,让其受热均匀即可;
3、最后把西红柿划十字,扔到盆里加热水,再过凉水,就可以轻松去掉皮,再切成小丁,锅中加一点油,葱蒜爆锅,加西红柿丁煸炒5分钟,西红柿丁变烂后,加一些番茄酱,加入丸子慢慢烧,出锅前可以勾芡,酱汁浓稠淋在丸子上即可上桌开吃啦~
小贴士
1、用刀剁肉泥的时候,可以用刀背拍一拍剁一剁,会更细腻,如果不喜欢姜末 可以把姜挤汁,加到肉里;
2、没有挤汁的东西的话,去皮切薄片,用纱布包着攥,如果不喜欢葱末 可以把葱段从中间纵向劈开,和肉腌在一起,要做丸子的时候挑出来也方便。
年年有余
材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油
详细步骤:1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟
2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟
3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下
4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝, 锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精
剁椒鱼头
原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
水煮肉片
┈ 用料 ┈猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克 淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
┈ 做法 ┈① 里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
② 黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用。
④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片。
⑤ 稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,再浇入炸好的麻辣油即好。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料:菠菜,鸡蛋,木耳,蒜子,盐,味极鲜,麻油
做法:1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打散。
3.锅中放入清水,下入菠菜,焯至变熟,捞出。
4.锅中再次放入清水,下入木耳丝,焯熟捞出。
5.锅中放入油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,将蛋皮卷起,然后切丝。
6.准备好菠菜,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,加小半勺盐,倒入适量味极鲜,淋入几滴麻油提鲜味,拌均匀,品尝即可。
爆炒腰花
食材:腰花2个,红椒5个,葱花,蒜末,姜末,料酒,盐,油,酱油,香油
做法
1、把腰花切开,去掉筋,然后在腰花的背部竖着切几刀,横着切几刀,不要切断,然后在切成薄片,切好倒一点料酒拌匀。红椒切成小圈。
2、热锅冷油,大火,放入姜末、蒜末、红椒圈,炒香,然后放入腰花,快速翻炒,炒至腰花8成熟,放适量盐,酱油,香油,葱花,翻炒几下,出锅
青椒炒猪血
材料:猪血1块,青椒适量,盐和料酒少许,蒜末适量
做法:1、买回来猪血切小块用水多冲洗几遍去掉血水,青椒去籽然后切小块备用,蒜瓣剁碎了备用。
2、接着烧热锅放入蒜瓣爆香,然后加入猪血翻炒几下,淋入料酒、盐,接着撒入青椒块,大火翻炒几下就可以出锅了。
小叮咛:青椒富含维生素C,所以不要炒太久,那样营养会大量流失。
肉馅蒸茄龙
做法1.准备食材
2.肉剁成泥加入葱花,生姜
3.再加少许盐,宝宝酱油,牛油果油
4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)
5.芹菜焯水
6.芹菜,土豆切丁
7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用
8.茄子洗净切去两端,一分为二
9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子,切成薄厚均匀的片
10.用手在每片茄子的两面涂抹,上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)
11.塞了肉馅的茄子会変得自然弯曲
蒜台打卤面
1.油烧热,炒香肉丁
2.放入葱花
3.一小勺胡椒粉
4.放入蒜台丁和胡萝卜丁,翻炒
5.黄豆酱4大勺
6.放一小碗水
7.调好的鸡蛋撒进去,慢慢地倒入水淀粉,变得更浓稠
咖喱螃蟹
1.先把蟹掰开去除腮洗干净,将螃蟹切成小块基本上是6-8块,裹上淀粉加入少许黄酒腌制10分钟左右
2.在不粘锅里倒上油放入姜,开始炸螃蟹,直到壳变色即可
3.将配菜改刀切小块状,锅内留少许油煸炒青椒和洋葱,倒入油咖喱
4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中,加入少许盐、糖、鸡精)中火闷5分钟左右,然后大火2分钟收汁
5.将螃蟹装盘