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农家饭(农家饭店门头)

趣找知识 2024-11-07知识百科
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

泡芋头

食材300克芋头、20克红辣椒圈、5克盐、15毫升白醋、0克白糖

1 将去皮洗净的芋头切成小块。

2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。

3 放入芋头,用勺子拌匀。

4 转中火煮约2分钟至熟透。

5 用漏勺将芋头捞出洗净,盛入洗净的碗中。

6 碗中加入盐、白糖。

7 再倒入红椒圈拌匀。

8 加入白醋拌匀。

9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。

10 再倒入约600毫升矿泉水,加盖密封7天。

11 取出腌渍好的芋头。

12 装好盘即可食用。

蒜蓉油麦菜

材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。

*** 步骤1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。

2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。

3、向锅内加入油麦菜。

4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。

烤排骨

成分:500克肋骨,1葱,2片姜,4大蒜和2片大蒜,1块肉桂,1个大材料,1匙油,35克冰糖,1勺酱油,4-5匙黄酒和盐1匙。

实践:1、剁碎的冷水锅,不要盖锅盖,将血液泡沫尽可能清洁后肋骨打捞。

2、冰糖,放入锅中少许油,放入冰糖中,用小火煸炒糖,小火慢慢煮开,煮出糖香味散发出来,颜色变浅棕色,放入白糖排骨,与糖一起煸炒。

3、放入少许酱油颜色,放入大材料、香叶、肉桂、姜、姜、葱、拍打蒜,倒入半碗米酒,倒入开水中,无肋条,盖锅盖用小火煮40分钟,然后将盐加到汤里,和中间火是果汁。

葱油拌面

食材:挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

做法:1、锅烧热,倒入油,小火将葱段成,煎成焦黄色。

2、再倒入老抽、糖,煮至起泡即可关火。

3、锅内水烧,下面,煮熟,便可捞出放入碗中,舀两勺葱油汁,与面搅拌均匀即可。

小贴士:

1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。

2、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。

3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

葱油豆腐

材料:豆腐、葱花、蒜末、酱油

做法1、将大蒜籽切成未,放入碗中,加白糖,味精,米醋,少量酱油,将葱切成未备用;

2、将嫩豆腐切成正方形块状,摆入盘中,放到锅中蒸3分钟,滤水后倒入调好的醋汁,再撒上葱;

3、将一碗油倒入锅中大火烧热,冒青烟时用汤勺淋到葱上。

咸蛋烧豆腐

用料: 咸鸭蛋2只、嫩豆腐一块、火腿肠一根、蒜苗或葱一根、淀粉适量、清水一小碗;

做法

1.咸鸭蛋和火腿肠切小粒,豆腐洗净切小块;烧开水加入一小勺盐,放入豆腐焯水后,捞出沥干;

2.热锅放油,放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油;加入一小碗清水烧开;加入豆腐块焖煮;

3.根据自己口味添加盐和鸡粉调味,我们家口味淡,咸蛋本身就很咸了,所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡;

4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶,(用葱碎代替也可以);出锅装盘!

黑椒鸡柳

材料: 去骨鸡腿4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记黑椒酱1勺;

做法1.鸡肉切成鸡柳,加料酒和豉油鸡汁抓匀,然后再放入黑胡椒抓匀,最后再放入淀粉抓匀,放入冰箱里腌30分钟;

2.青红椒切长条,洋葱切粗丝;锅内放油,下洋葱丝炒散;

3.下鸡柳,大火炒散,炒到鸡肉发白;倒入青红椒,继续炒,炒到青红椒断生;

4.再加入一勺黑胡椒酱,继续翻炒1分钟;

5.炒匀后就可以关火出锅了!不用放盐,黑椒酱是咸的。

酸甜菠萝

材料:菠萝1个、木耳50克、水淀粉、植物油、盐、酱油各适量。

做法:1、木耳浸泡切片,菠萝去皮切块。

2、烧锅放油把菠萝和木耳放进去翻炒。

3、添适量清水煮片刻,加盐、酱油炒匀,用水淀粉勾芡即可。

*** 要点:菠萝放淡盐水里浸泡,再用凉水浸洗,口感会更好。

油淋猪肝

材料:猪肝300g金针菇200g辅料:捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙

做法:

1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水

2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。

3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓匀腌渍10分钟

5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。

6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中

7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。

8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上

9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。

10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。

地三鲜

食材:土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。加入水生粉大火收汁即可。

韩式豆腐汤

食材:豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。

做法:

1、准备淘米水适量,第二遍的,较干净。

2、水开以后放入2勺韩国大酱。

3、大酱在水中拌匀以后,放入韩国辣白菜和泡菜汁,大概放200g。

4、上面的东西煮1,2分钟放入西葫芦,土豆,大葱,辣椒,胡萝卜。

5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐,高汤精,几分钟后就可以出锅了。

青豆火腿豆腐

做法1.准备主材料,再将火腿切小粒、豆腐切小块

2.热锅下食油,下红葱头、姜片煸香

3.下金华火腿煸香

4.下青豆炒匀

5.下豆腐轻轻拌匀

6.下糖

7.下豉油

8.下水

9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味

10.下生粉勾芡水拌匀马上熄火

卤牛肉

食材:牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量

做法:

1、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开;

2、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;

3、肉煮熟后,在汤中浸泡6个小时,增加咸味和香味;

4、时间到,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,冷藏1夜;

5、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油。

辣子泥鳅

材料:泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒;大葱;食盐;菜籽油;植物油;白糖;

做法1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。

2干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七成热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适量盐和白糖,翻炒均匀入味,即可。

青椒虾仁炒蛋

材料:鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉

做法:

1、冰冻的虾仁放在温水中化冻

2、鸡蛋加少许盐打散,青椒、葱、蒜都切丁

3、热锅热油,鸡蛋液下锅摊成蛋饼后,用锅铲铲成块盛起

4、锅内再倒少许油,葱蒜和青椒下锅爆香

5、放入虾仁,加盐翻炒至变色后,将炒好的鸡蛋倒入锅中

6、撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅

葱油鱼

原料:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

豆腐香菇汤

材料:嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺

做法:

1、香菇洗净切小块,胡萝卜切丝,香葱切寸断

2、热锅烧油爆香葱白,加入适量的水,放入香菇

3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开

4、调点盐,淋水淀粉勾成薄芡,加点鸡粉调味

5、最后撒香葱出锅

蒜香鸡翅

食材:鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。

美味又下饭的蒜香菜,有没有喜欢的?

做法:1、首先将鸡翅一面打十字花刀,胡萝卜切小块,姜切小块,葱切段。

2、准备好榨汁机,将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜,榨成汁。

3、准备好鸡翅,将榨好的汁倒入碗中,腌制五个小时。

4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净,加入小半勺盐、烤肉酱 ,拌匀,加一勺生粉,搅拌均匀。

5、锅中倒入油,下入鸡翅,小火煎至鸡翅变熟,两面金黄,即可出锅。

干煸带鱼

食材:带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼

做法:1、带鱼切段,洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。

2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。

3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。

4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼,翻炒片刻出锅装盘即可

麻辣水煮鱼

做法1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤(或清水),煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

Q弹牛肉丸

材料牛肉馅,淀粉,鸡蛋,黑胡椒、清水,西红柿,花生油、葱,蒜,姜,料酒,糖,盐

做法

1、首先把辅料切丝、切末。再加一些生粉,依次加料酒、盐、蚝油、酱油、鸡蛋,沿着一个方向,顺时针搅拌在成品肉馅,加上上面的辅料一同剁成泥,同一方向搅拌上劲即可;

2、然后虎口挤出圆形丸子,准备一叠清水。另一只手沾取清水,轻轻捏去多余肉泥团圆,丸子如果想定型,肯定要先油炸,油至6-7成热,丸子下锅定型后就及时翻滚,让其受热均匀即可;

3、最后把西红柿划十字,扔到盆里加热水,再过凉水,就可以轻松去掉皮,再切成小丁,锅中加一点油,葱蒜爆锅,加西红柿丁煸炒5分钟,西红柿丁变烂后,加一些番茄酱,加入丸子慢慢烧,出锅前可以勾芡,酱汁浓稠淋在丸子上即可上桌开吃啦~

小贴士

1、用刀剁肉泥的时候,可以用刀背拍一拍剁一剁,会更细腻,如果不喜欢姜末 可以把姜挤汁,加到肉里;

2、没有挤汁的东西的话,去皮切薄片,用纱布包着攥,如果不喜欢葱末 可以把葱段从中间纵向劈开,和肉腌在一起,要做丸子的时候挑出来也方便。

年年有余

材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油

详细步骤:1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟

2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟

3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下

4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝, 锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精

剁椒鱼头

原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法:

1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

水煮肉片

┈ 用料 ┈猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克 淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量

┈ 做法 ┈① 里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

② 黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用。

④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片。

⑤ 稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,再浇入炸好的麻辣油即好。

蒜泥菠菜鸡蛋

材料:菠菜,鸡蛋,木耳,蒜子,盐,味极鲜,麻油

做法:1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打散。

3.锅中放入清水,下入菠菜,焯至变熟,捞出。

4.锅中再次放入清水,下入木耳丝,焯熟捞出。

5.锅中放入油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,将蛋皮卷起,然后切丝。

6.准备好菠菜,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,加小半勺盐,倒入适量味极鲜,淋入几滴麻油提鲜味,拌均匀,品尝即可。

爆炒腰花

食材:腰花2个,红椒5个,葱花,蒜末,姜末,料酒,盐,油,酱油,香油

做法

1、把腰花切开,去掉筋,然后在腰花的背部竖着切几刀,横着切几刀,不要切断,然后在切成薄片,切好倒一点料酒拌匀。红椒切成小圈。

2、热锅冷油,大火,放入姜末、蒜末、红椒圈,炒香,然后放入腰花,快速翻炒,炒至腰花8成熟,放适量盐,酱油,香油,葱花,翻炒几下,出锅

青椒炒猪血

材料:猪血1块,青椒适量,盐和料酒少许,蒜末适量

做法:1、买回来猪血切小块用水多冲洗几遍去掉血水,青椒去籽然后切小块备用,蒜瓣剁碎了备用。

2、接着烧热锅放入蒜瓣爆香,然后加入猪血翻炒几下,淋入料酒、盐,接着撒入青椒块,大火翻炒几下就可以出锅了。

小叮咛:青椒富含维生素C,所以不要炒太久,那样营养会大量流失。

肉馅蒸茄龙

做法1.准备食材

2.肉剁成泥加入葱花,生姜

3.再加少许盐,宝宝酱油,牛油果油

4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)

5.芹菜焯水

6.芹菜,土豆切丁

7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用

8.茄子洗净切去两端,一分为二

9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子,切成薄厚均匀的片

10.用手在每片茄子的两面涂抹,上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)

11.塞了肉馅的茄子会変得自然弯曲

蒜台打卤面

1.油烧热,炒香肉丁

2.放入葱花

3.一小勺胡椒粉

4.放入蒜台丁和胡萝卜丁,翻炒

5.黄豆酱4大勺

6.放一小碗水

7.调好的鸡蛋撒进去,慢慢地倒入水淀粉,变得更浓稠

咖喱螃蟹

1.先把蟹掰开去除腮洗干净,将螃蟹切成小块基本上是6-8块,裹上淀粉加入少许黄酒腌制10分钟左右

2.在不粘锅里倒上油放入姜,开始炸螃蟹,直到壳变色即可

3.将配菜改刀切小块状,锅内留少许油煸炒青椒和洋葱,倒入油咖喱

4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中,加入少许盐、糖、鸡精)中火闷5分钟左右,然后大火2分钟收汁

5.将螃蟹装盘

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