泥鳅的做法（大泥鳅的做法）

大家好，在家 *** 泥鳅时，很多朋友都喜欢用料酒来去腥，加食盐来入底味，其实这样做是很不正确的，泥鳅土腥味也去除不了！

泥鳅是我们日常生活中常见的一种鱼类，还记得读小学的时候，最喜欢的就是一到星期六星期天放假时，一堆小朋友约着一起，去村里的小河沟中捉一捉泥鳅。虽然衣服裤子会被河水泥巴弄得又湿又脏，但那种欢乐的感觉，是现在长大以后怎么玩耍都给不来的，不知道你们在小的时候，是不是也喜欢去玩捉泥鳅呢？

泥鳅的营养价值很丰富，含有大量的蛋白质、糖类、矿物质元素、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，食用以后，具有调节血脂、滋阴祛湿、补脾益肾等等功效，是一道非常不错的鱼类食材。但是很多人在对泥鳅烹饪的时候，做出来的泥鳅常常会有一大股土腥味，味道一点都不好吃，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧！

【红烧泥鳅】

原料：泥鳅、食盐、大葱、生姜、大蒜、青红泡椒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、五香粉、白糖

1、准备适量的泥鳅倒进大碗中，然后一手往里倒入食盐，一手将锅盖盖住大碗，让其静置十分钟时间。

2、接着准备一些料头，一节大葱切成葱粒，适量大蒜对半切开切成蒜粒，再来一块生姜，切成姜粒，喜欢吃辣的朋友还可以再切点青红泡椒，切好装碗备用。

3、10分钟后，泥鳅已经被食盐杀死了，我们直接往里面倒入适量六七十度的温水，再用筷子搅一搅。

4、充分搅上一两分钟后，将脏水给倒掉，然后换用清水，下手抓洗，把泥鳅身上残留的粘液充分的抓干净。

5、泥鳅洗干净之后，用剪刀先将头部给剪掉，再把腹部剪开，将里面的脏东西杂质扯出来不要。

6、泥鳅全部处理好以后，往里倒入多一点的清水，将泥鳅中的血水充分的给它洗干净，再控干水分备用。

7、接着起锅往里倒入食用油，油热把提前切好的葱姜蒜泡椒料头倒进锅中，开小火炒出食材的香味。

8、出香味后，来上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，继续给它炒出红油酱香味，然后沿着锅边淋入一罐啤酒，转大火烧开。

9、烧开以后加入一勺的生抽提鲜，半勺老抽上色，用铲子搅拌均匀后，下入泥鳅，并用铲子整理一下，将泥鳅烧上两分钟，2分钟后转中火再烧两分钟。

10、接着再往锅中加入少许的鸡精，少许的五香粉，适量的白糖，搅拌将调料化开后，再淋入少许的水淀粉进行勾芡，将汤汁收至浓稠，即可出锅，撒上少许的葱花点缀，美味即成。

1、烹饪泥鳅或者是其它鱼类的时候，不要用料酒，采用啤酒来代替，能够很好的去腥增香。

2、泥鳅焖煮的时间不要太长，煮得太久，泥鳅口感就不好吃，不够鲜嫩。

3、食盐它具有杀菌消毒的作用，用其来杀死泥鳅，可以很好的去除泥鳅表面的一些粘液，同时用温水去进行清洗，也是关键的一步。