炒海瓜子（爆炒海瓜子）
壳薄肉鲜的金不换炒海瓜子
本期导语：秋天是收获的季节，也是吃海鲜的好时候。随着各大海域休渔期陆续结束，各种海鲜扎堆上市，价格也比较实惠。在这众多海鲜当中，有一种壳薄个小的海瓜子，也叫薄壳的小海鲜，虽然个头很小肉也不多，但是却很肥嫩，味道也特别鲜美，只需要简单爆炒，就是一道下酒好菜，壳薄肉鲜恨不得舔盘。如果再加上那么一点金不换来炒，简直不要鲜掉眉毛！天凉了，炒上那么一大盘海瓜子，邀三五好友，月下小酌，岂不快哉！
鲜美异常的金不换炒海瓜子
秋天是收获的季节，稻谷金黄鱼虾满舱，一片丰收景象。随着各大海域休渔期陆续结束，各种海鲜扎堆上市，鱼肥虾鲜蟹美，而且价格也比较实惠，正是吃海鲜的好时候。
海瓜子
在这众多海鲜当中，有一种壳薄个小名字叫海瓜子的小海鲜，有的地方也叫薄壳，虽然个头很小肉也不多，但是却很肥嫩，味道也特别鲜美，只需要简单爆炒，就是一道下酒好菜，壳薄肉鲜好吃到舔盘。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鲜美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言。剩下的汤汁也不要浪费，拿来拌一碗米饭，恨不得连吃三碗。
汤汁也鲜甜的金不换炒海瓜子
这个爆炒海瓜子，如果再加上那么一点金不换来炒，那就是鲜上加鲜，简直不要鲜掉眉毛哦！天凉了，炒上那么一大盘海瓜子，邀三五好友，月下小酌，畅意人生。醉眼朦胧之际，半梦半醒之间，在一堆薄壳中犹如寻宝般找到那么一粒鲜甜饱满的肉米，岂不快哉！
【食材准备】：
食材展示一
食材展示二
主要食材：袋装海瓜子约1斤，清洗干净控水待用。金不换一小把，切成寸段备用。姜蒜适量切末待用。
提示：这种袋装海瓜子可能更便于冷藏保鲜，也比较干净，拆袋后用清水冲洗手搓几下就好了，不需要焯水，以免损失鲜味。金不换学名叫乐勒，也有地方叫九层塔的，买海瓜子的时候老板搭好的。喜欢吃辣的也可以加点辣椒炒。这一袋海瓜子要12块钱呢，是不是有点小贵？你那里什么价？
【 *** 过程】：
爆香姜蒜
之一步、起锅热油、爆香姜蒜：起锅热油，下姜蒜末中火爆香。
提示：油量正常就好，不要太多以免油腻，也会抢了海瓜子的鲜味。
下海瓜子、金不换爆炒
第二步、下海瓜子、金不换爆炒：将海瓜子和金不换下锅，改大火爆炒。
提示：炒海瓜子要用大火，猛火爆炒使其尽快开口，可以稍微盖一盖锅盖，加快开口。
张开口子
调味出锅
第三步、开口、调味：待海瓜子刚张开口子，即可调味，加一点点盐，炒匀即可出锅。
提示：海瓜子刚张开口子是最鲜嫩的时候，不要炒太久，以免肉粒缩水过多脱落变柴，肉粒饱满不脱落是更佳状态。调味之前先试一下味，再决定加多少盐，因为海瓜子本身含有盐分。除了盐，我没有再加其它任何调料，因为海瓜子本身就够鲜了，加之还有金不换的香味，不需要其它调料就很鲜了。
出锅装盘
第四步、出锅装盘：美味即成。
壳薄肉鲜
汤汁也鲜甜
鲜香加持
恨不得舔盘
金不换炒海瓜子——壳薄肉鲜，汤汁也鲜甜。鲜香加持，恨不得舔盘。
以上就是一个壳薄肉鲜汤汁也鲜甜鲜香加持恨不得舔盘的金不换炒海瓜子做法介绍，重点要关注火候，需要猛火爆炒刚开口就好。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。
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