藠头（藠头炒鸡蛋）

念不对蛋挞，而爱吃蛋挞的大有人在。爱吃藠薤蕹的人很多，不知藠薤蕹怎么念的也不在少数。

今天，我们就来聊聊藠头、薤白、蕹菜的前世今生。

藠念[jiào]。藠头原产于我国，在长江流域和以南各省区广泛栽培，也有野生。现在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国均有栽培。

我国出产的藠头个大、色白、柔嫩、汁多、味足，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

藠头还拥有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效。在医药典籍《食疗本草》、《新修本草》、《神农本草经》对藠头作用都有详细的论述。

藠头作为蔬菜除了 *** 成酸甜味的腌菜，还有很多的吃法。比如，直接丢在泡菜坛里，浸泡两三天，酸爽脆嫩直接成为饭扫光的菜品。洗净切丝炒肉，脆爽微甜，下酒下饭。老人牙口不好，用藠头红烧肉，肥而不腻绵软可口别有滋味。

薤念[xiè]。薤白这个学名，如果你很陌生的话，那么它的小名：小根蒜，密花小根蒜，团葱，你可能会有所耳闻。中国除新疆、青海外，其它各省区均出产。俄罗斯、朝鲜和日本也有分布。

薤白是个古老的蔬菜，《礼记》里便有，“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”的记载。

宋代的陆游曾经作诗《咸薤》：“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”

民间谚语有“葱三薤四”的说法。

薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效。

薤白和葱是亲戚，其烹饪 *** 两者可以直接进行交换。薤白拌豆腐味道不会差；薤白炒鸡蛋香味浓好安逸；薤白摊饼当饭能吃饱，当菜香喷喷。

蕹念[wèng]。不知蕹菜是什么菜的人看过来，它的别名很丰富：瓮菜、空心菜、雍菜、蓊菜、无心菜、竹叶菜、通菜、通心菜、空筒菜、藤藤菜。

你哑然失笑了吗？对于它，你是不是熟悉得不能再熟悉了呢。

蕹菜既可生活于旱地又可生活于水田，中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少。

蕹菜拥有长长的生长期，4～10月都能见它的身影，不愧为餐桌上寻常客。

蕹菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。这样的营养成分是不是让你大吃一惊呢？

而蕹菜的药用功效更是不能小瞧。蕹菜具有凉血止血；清热利湿。主鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤的功效。

蕹菜的做法和它的写法成反比。开水里烫熟，加上葱蒜凉拌，爽口爽胃；加煳辣椒爆炒，微辣下饭巴适得板；配点葱花做个清汤，快手菜解腻又舒心。

字难吗？有点。菜好吃吗？那认好字，吃好菜吧。