黄桂柿子饼（西安黄桂柿子饼）

到了深秋时节，北方随处可见挂满红果的柿子树，在街上碰见卖柿子的小贩，买上几块钱回家，吸溜一口，那香甜似蜜的味道十分过瘾。除了新鲜的柿子，将柿子晒干制成的柿饼味道也独具一番风味，软糯的口感，虽然没有新鲜柿子那像蜜一般的汁水，但却有柿子的香味，吃起来也不会发涩，吃多了也不会伤人，每到这个季节都少不了要买上一些来解馋。早段时间去西安吃了当地的柿子饼，发现这里的柿子饼跟我们常说的柿饼不同，而是用柿子和面粉一起做成的饼，软糯香甜别有一番滋味。

西安这柿子饼也被叫做黄桂柿子饼，据说这个吃法是在300多年前，李自成在西安称王后，当地的老百姓为了慰问起义军，将柿子拌上面粉烙成饼，送给起义军们，后来这样做出来的柿子饼得到了将士们的称赞。为了纪念李自成及起义军，每年在柿子成熟的时候当地老百姓都要烙一些柿子饼来吃，这一习俗就这样流传下来了。从西安回家后时常还惦记这柿子饼的味道，但又找不到哪有卖，所以就干脆自己动手来做了。柿子因为不耐保存，卖的都很便宜，一两块钱一斤，买上1斤柿子就能做出不少柿子饼，吃起来香甜软糯，怎么吃都吃不腻。

所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。

之一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。

小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。

第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。

小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。

第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。

第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。

第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。

西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在 *** 的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。#10月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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