菜谱大全做法（四川菜谱大全做法）
准备食材：土豆、茄子、青椒、葱蒜、高汤、生抽、白糖、水淀粉、盐、油。
做法：
1、葱蒜切末，土豆去皮和茄子切滚刀块，青椒洗净去籽去蒂掰成小块；
2、起锅烧热倒油，分别放入土豆块、茄子和青椒块炸成金黄色捞出；
3、锅里留少许油，加入少许葱蒜爆香后，调入适量高汤、生抽、白糖和盐翻炒均匀；
4、将炸好的茄子、土豆和青椒块回锅略烧一下，淋上少许水淀粉大火收汁即可出锅。
二、鸡蛋炒海鲜菇准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
做法：
1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；
2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；
3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
三：青椒鱿鱼丝请点青椒鱿鱼丝击
准备食材：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。
做法：
1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝；
2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀；
3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅。
四：家常小炒肉家常小炒肉
准备食材：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
做法：
1、五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝；
2、起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黄色，加入少许姜丝略炒几下；
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
五、卤海带用料
海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒
步骤
1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。
2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。
3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。
4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。
5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。
六、卤藕片用料
莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖
步骤
1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。
2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。
3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。
4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。
七、蒜蓉油麦菜材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
*** 步骤
1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。
3、向锅内加入油麦菜。
4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。
八、手撕包菜材料：手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。
*** 步骤
1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。
2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片。
3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。
4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的 *** 。
6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。
九、麻婆豆腐1、食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
2、做法：
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
十、小炒肉食材准备：
主料：
五花肉200g;红辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大葱10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;鸡粉适量;料酒5g
步骤：
1. 五花肉洗净切薄片。
2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。
3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。
5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。
6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。
十一、辣子鸡丁配料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻
*** 辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。
先把买来的鸡腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的 *** 和下图一样，先把关节剁掉，
用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，更好也将里面的几根筋剔除。
1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上
2、3、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出
4、5、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油
6、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里
7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。
十二、干煸豆角食材：
豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量
做法：
1、将豆角洗净沥干水，掰成寸段备用。
2、锅里热油，倒入豆角，煎至表皮起皱盛出备用。
3、猪肉绞成肉末状备用，另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。
4、倒入肉末煸炒至变色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。
5、倒入酱油和糖继续煸炒，加入盐炒匀，再倒入煎好的豆角，翻炒均匀出锅。
十三、糖醋排骨材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、
肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙
做法：
1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。
3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。
5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。
十四、土豆片腊肉【主料】土豆1个 腊肉120克 酱油1小勺
【辅料】胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺
【做法】
1、土豆、胡萝卜去皮
2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟
3、胡萝卜切象眼片
4、土豆也切成象眼片
5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分
6、尖椒斜切成片，葱、蒜切末
7、锅里加热少量油将土豆片分次加入
8、煎至两面金黄盛出备用
9、把胡萝卜片也煎一下
10、腊肉捞出切片
11、另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末
12、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥
13、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀
14、更好加入尖椒片翻匀即可出锅。
十五、翠竹报春用料：鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；
做法：
母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净
将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用
*** 黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段
在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部
再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部
上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤
然后用叉子叉着挑出内瓤
黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆
最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工
十六、花开富贵虾用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；
花开富贵虾的做法：
虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。
然后把蒜泥汁淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
十七、八宝饭用料：圆糯米适量；莲子适量；桂圆适量；红枣适量；杏脯适量；蔓越莓干适量；葡萄干适量；枸杞适量；白砂糖适量；食用油适量；
八宝饭的做法：
糯米冲洗干净，浸泡5小时以上。
红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。
泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约30分钟至熟透。
取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。
蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，喜欢吃软一点的可以再加点热水，一起拌均匀，稍微整成团，放入图4的碗中，轻轻压平。如果喜欢夹馅的，可以先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙或者山楂馅，再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似，一层糯米饭一层豆沙馅也行，看个人喜欢。
十八、三色福袋食材：豆皮 、 鸡蛋 、胡萝卜、火腿 、韭菜苔 、黄瓜 、彩椒、6六月香豆瓣酱
做 法：
1.准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁
豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒
2.把豆皮上抹一层6月香豆瓣酱，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好
3.用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成
其实这个食谱就是讨个好彩头，大家可以随意灵活一点改变一下食谱，多练习几次造型就会超级漂亮l啦~
十九、糯米蒸排骨材料：猪肋排、长糯米、盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、姜片、大葱片、五香粉、芝麻香油、玉米淀粉
做法：1、排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味；
2、 长糯米用冷水提前浸泡一晚；
3、 取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀；
4、 最后加入一大匙玉米淀粉拌匀；
5、 将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味；
6、 将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上；
7、 盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上；
8、 蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟；
9、 出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
二十、皮蛋豆腐材料：皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油
做法：1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央；
2、 皮蛋切块，如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了；
3、 再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋；
4、 按自己的口味调一个拌料的汁；
5、 浇上调料，然后撒葱花啥的即可。
二十一、黄金玉米烙材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖
做法：1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟；
2、 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒；
3、 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；
4、 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；
5、 锅中放半碗油烧热后，倒出；
6、 转小火，此时锅中留一点点油；
7、 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；
8、 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆；
9、 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油；
10、 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。
二十二、红烧肉材料：五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、调料、酱油、老抽、冰糖
做法：1、五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块；
2、 把需要用的调料更好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段；
3、 把一勺老抽、2勺酱油准备好；
4、 热锅热油，放入八角和桂皮炸香；
5、 再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒；
6、 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴；
7、 肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化；
8、 冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色；
9、 加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油；
10、 水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可。
二十三、酱肘子1.食材
猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g
2.做法
1.将猪肘子多次冲洗制净
2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里
3.加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净
4.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净
5.再次放入猪肘子，旺火烧沸
6.转中火，煮4小时
7.转小火，焖1小时，锅内汤汁浓稠时，取出晾凉
8.酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌
二十四、梅菜扣肉1.食材
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2.做法
1.梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)
2.五花肉洗净泡半小时后焯水
3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟
4.捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出
5.用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒
6.倒入梅干菜
7.放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用
8.把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了),汤汁滤出备用
9.把梅菜扣肉倒扣在盘子里
10.汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可
二十五、辣鸡爪食材：鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒
做法：
1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.
2、在锅中放入凉水，将鸡爪、料酒、姜片放入，煮十分钟左右关火，浸泡在凉水中备用。
3、热锅入油，放蒜姜爆香放入鸡爪，可以适当放点小米辣。
4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。
5、锅中放入开水没过鸡爪，大火煮开转小火，最后开大火收汁，.最后撒葱盛盘。
二十六、鱼香茄子食材
茄子，大葱，生抽，淀粉，醋，白砂糖，蒜，小葱，
做法
1、茄子、大葱、蒜切好。
2、调汁： 陈醋，生抽，白糖，水，淀粉调成汁待用。
3、茄子倒锅中，炸的变小变色，起锅控油。
4、少油，放入半勺豆瓣酱，葱段蒜瓣，炒香。
5、倒茄子，倒调汁翻炒，直到收汁，起锅放香葱。
二十七、湘味小炒鸡食材
童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈，
做法
1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅。
二十八、青椒炒猪耳食材
尖椒，猪耳朵，红椒，姜蒜，
做法
1、准备好卤猪耳朵，买现成的更好，切小条。
2、青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。
3、锅中烧少许油，下青红椒丝、大蒜瓣翻炒。
4、青椒微微发软后下入猪耳朵条。
5、加料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀，装盘。
二十九、金钱蛋食材
鸡蛋，蒜，青椒，红椒，老干妈，生抽
做法
1、鸡蛋煮熟，切片，中火将鸡蛋煎至两面金黄。
2、蒜拍一下，青红椒切圈圈。
3、锅内留底油，大蒜 爆香，放青红椒，老干妈。
4、放煎好的鸡蛋翻炒，加一点生抽，辣椒断生即可。
三十、醋溜藕片食材
藕，青椒，陈醋，生抽，糖
做法
1、藕洗净，去皮切薄片，清水洗两遍，控干备用。
2、配菜切小块，葱姜切末备用。
3、油热，放葱姜呛锅，放藕片翻炒几下。
4、倒陈醋、生抽、糖，青椒继续翻炒几下。
5、加点盐，生抽调味，开吃。
三十一、西兰花炒脆皮肠食材
西兰花，脆皮肠，色拉油，盐，美味鲜酱油，蒜
做法
1、西兰花切小朵，脆皮肠切十字。
2、加1勺盐和少许油，开水焯西兰花2分钟。
3、油锅蒜籽爆香，放脆皮肠。
4、放西兰花，加少量盐和美味鲜酱油。
5、翻炒均匀，即可起锅。
三十二、红烧鸡翅用料：
鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子；
2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香；
3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒；
4.随后放适量清水烧开，放入冰糖；
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右；
6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了。
