蟹粉狮子头（清炖蟹粉狮子头）

今天，我来推荐一道美食，蟹粉狮子头。这道菜是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

大家知道。传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

而蟹粉狮子头中盛放在盘子里面就是几个简单的大肉丸，但是这里面大有文章。

如果你想要做好一份狮子头并不容易，对于它的评价可以说是"平中出奇，淡中出味"，不单单是这一款，几乎所有的扬州菜都符合这样的一个评价。

蟹粉狮子头属于淮扬菜的代表之一，虽然拥有重要的地位，但是烹饪起来却一点都不难，朋友们学起来在家里面 *** 是比较简单的。

下面，我给大家说说做法：

所需食材：

主料：五花肉 800 克 / 排骨 250 克 / 猪皮适量 / 白菜叶适量 / 蟹黄 50 克 / 蟹肉 125 克

调料：虾籽 1 克 / 姜末 30 克 / 葱花适量 / 黄酒 100 克 / 水淀粉 25 克 / 盐 15 克

步骤：

1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用

2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎

4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒

5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分

6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠

7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀

8、取锅（更好是砂锅）平铺上一层青菜叶

9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

10、沿锅边倒下清水，没过肉圆

11、烧开后，改小火炖2小时以上

狮子头出锅以后圆嫩完整并且不散不碎，摇动的时候会有一种类似于蒙古舞的抖肩动作，由此可以看出它是非常有弹性的，它的口感属于一旦入口就会迅速地化开。

如果你是做出成功的狮子头，那应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。

这道菜已经有上百年的历史了，能够流传下来必定是有它的过人之处，虽然说它的整体卖相看起来比较清淡，不似川菜那般热辣似火，但是一口咬下去也是内容满满的。

心动不如行动，大家做起来吧！