「香椿芽的储存方法-香椿芽的保存方式」
香椿被称为“树上蔬菜“,香椿树的嫩芽营养十分丰富,但是新鲜的香椿芽季节性特别强,一般过了谷雨时节,再想吃鲜香椿芽,就吃不到了。现在我们来学习几种能长时间储存香椿芽的方法,让你一年四季都可以吃到美味的香椿芽。
短期保鲜法
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新采摘的香椿芽在常温下只能够放两至三天,时间久了的话,香椿芽就会失去食材的营养价值。我们可以用水浸泡,将一斤鲜香椿芽捆好,根部剪平,竖着放进水盆中,水盆里倒入3-5厘米左右的水,将香椿浸泡24小时,然后放在保鲜盒里,放在通风凉爽的地方,这样可以保存7天左右的时间。
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还有一种方法,将半斤左右的香椿芽装入干净的保鲜袋中,把袋口扎紧,放在冰箱的冷藏室中,冷藏温度设置在0-1℃,这种方法可以保存20天左右。
长期储存法
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【焯水法】将新鲜的香椿芽焯水,焯水可以有效地去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽倒入开水中,快速翻动,颜色变绿就行了。捞出香椿芽,快速地放入凉水中,放凉之后沥干水分,摊开晒干香椿芽表面的水分,放进保鲜袋,扎紧袋口,放入冰箱冷冻室,用这种方法储存一年是没什么问题的。
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【盐腌法】把香椿芽洗干净,选用粗盐腌制,香椿芽和盐的比例为10:1,腌制3小时后翻动一次,然后再腌制3小时。腌好之后放入保鲜袋内,接着封口,放冰箱冷冻室,也可以储存一年的时间。
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【速冻法】新鲜采摘下来的香椿芽不需要清洗,以免掉叶子。摘下来之后晒半天时间,晒好后将香椿芽放进保鲜袋,封好袋口,置入冰箱冷冻室,随吃随取,自然解冻后清洗干净就行了。
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【晒干法】将新鲜的香椿芽晒干,一定要选天气晴朗光照强的时间来晒,晒个3-5天,基本可以好了。晒干的香椿芽很容易碎,所以在保存的时候尽量选择容器来储存,密封容器口。想吃的时候拿出一部分,在冷水中浸泡2个小时,泡好之后就可以做美味的香椿菜了。
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【香椿酱】选用鲜嫩的香椿芽,清洗干净,在沸水中焯30秒,冷却后沥干水分,然后再把它切碎。放入盐5g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、鸡精2g进行调配,拌完后装进容器,这种方法可以常年食用。
特别提示
不管用哪种方法储存香椿芽,千万不要让它们堆积在一起,不然容易生热腐烂。腌制食物至少要7天以上,最好20天以上再食用,以免亚硝酸盐中毒。