广式牛肉粒的做法大全(越式牛肉粒的做法大全)
广式牛肉粒的做法大全
香辣牛肉粒
1.首先我们准备一下食材，牛肉一块先切成均匀的厚片，再切成长条最后切成牛肉丁，放入盆中倒入适量清水，用清水浸泡20分钟，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.青椒一个，先切去根蒂再用刀破成两半，去籽后先切成长条再切成均匀的小片，红椒一片也切成相同的小片，青红椒用来配色比较好看，洋葱半个先切成块，再改刀切成均匀小片，洋葱有粘在一起的用手抓散，和青红椒放在一起。大蒜5粒切成小块，大葱白一根切成小段，和蒜放在一起备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
3.现在我们把浸泡好的牛肉清洗一下，用手挤压出牛肉的血水，洗净后把牛肉粒捞出放在笊篱中，再次挤压出牛肉中的水分放入小盆备用。
4.接着我们把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克来提鲜去腥，老抽2克来提底色，用手抓匀化开调料，使牛肉充分入味。
5.然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆，口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。
6.食材准备好以后，我们开始炸牛肉，锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟倒入牛肉粒轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒，避免牛肉粒粘在锅底，开中火慢慢升高油温，炸2分钟左右，牛肉粒呈焦黄色时，即可倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，温度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的葱蒜翻炒出蒜香，开中火把切好的青红椒、洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均匀。
8.现在起锅调味，加入味精1克，白糖少许，白糖为了提鲜不宜过多，胡椒粉少许，再撒入一把白芝麻，牛肉粒经过腌制，咸度已经够用，大火快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。
牛肉粒有什么做法
主料
牛肉1000克
辅料
姜1块 ，葱适量 ，八角2颗 ，香叶2片 ，冰糖20克 ，红酒1勺 ，生抽20毫升， 老抽3毫升
步骤
1.将牛肉切成2.5厘米左右的方块
2.焯水烹将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水
3.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出
4.锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香
5.倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀
6.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升
7.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
8.待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工
家常牛肉粒的做法大全
黑椒牛肉粒好吃做法:
主料:
牛里脊肉200g盐10g
黑胡椒10g淀粉3g
橄榄油20g红、黄、绿彩椒各半个
洋葱半个蚝油5g
水淀粉，鸡精少许
步骤:
1. 牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方块。
2. 切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。
3. 戴手套将调料抓匀。
4. 腌制15分钟左右入味。
5. 腌制牛肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。
6. 洋葱切丝。
7. 开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。
8. 酱牛肉均匀码放在锅中，将牛肉煎熟。
9. 将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10. 重启油锅，倒少量食用油，大火。
11. 放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。
12. 下彩椒丁翻炒片刻。
13. 倒入之前煎好的牛肉粒。
14. 根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。
风味牛肉粒的做法大全
食材清单
牛排 1块 、 彩椒(红、黄、绿) 各半个 、 杏鲍菇 半个 、 生姜 1小块 、 莴笋 1小段 、 盐 1小勺 、 黑胡椒碎 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 橄榄油 3汤匙 、 生粉 约1汤匙 、 胡萝卜 1小段 、 红酒 约2汤匙半 、 生抽 1汤匙
烹饪步骤
1/7
配菜清洗干净，切粒备用；牛排用厨房纸巾拭干表面的水分，去筋膜，切较大的粒备用；
2/7
牛肉粒加生抽1汤匙，红酒1汤匙和适量清水抓匀，抓至水份完全吸收，再加入黑胡椒粉、水淀粉抓匀，最后加入1汤匙橄榄油拌匀，腌制30分钟；
3/7
锅热倒入1汤匙橄榄油，放入腌制好的牛肉粒，划散，翻炒至变色盛出；
4/7
锅中倒入少许橄榄油，放入姜片爆香，放入胡萝卜粒和杏鲍菇粒，翻炒至杏鲍菇出水并基本收干水份，放入莴笋粒翻炒均匀，加1小勺盐翻炒均匀；
5/7
放入牛肉粒，彩椒粒，翻炒均匀；
6/7
加红酒、黑胡椒碎，淋少许水淀粉，翻炒均匀，完成关火。
最后一步
起锅装盘。
进口牛肉粒的做法大全
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。
第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
粤式牛肉粒做法
潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
2.将葱和蒜都切成末；
3.备一些花椒水；
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；
11.锅中烧热水，待热水烧至80度；
12.沸腾前，将肉丸放入；
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；
烹饪技巧：
1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；
4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；
5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
牛肉粒制作法
原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步骤：
第1步、牛肉切成厚片再切成块。
第2步、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。
第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。
第5步、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。
第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。
第7步、大火翻炒至变色。
第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。
第12步、关火装盘。
第13步、蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃。
牛肉粒的家常做法
食材：牛肉250克（半斤）、椒盐15克、花椒10粒左右、八角一个、盐一小勺
做法
1、锅内加水，牛肉洗净下锅。
2、放盐、花椒、八角，大火煮沸，小火煮20分钟。
3、牛肉捞出切粒备用。
4、凉锅凉油，开小火，倒入牛肉。
5、翻炒均匀，放入椒盐，炒香出锅。
