迁安餐饮业测试试题及答案(餐饮业从业者测试试题及答案)

食品新安全生产法学习培训试题及答案

食品安全常识考试题一、单项选择题

1、《食品新安全生产法条例全文》要求，餐饮服务批准的期限为两年：（ ）

A、一年B、二年C、三年D、四年

2、全世界第一部关于食物成份数据信息的参考文献源于哪个国家？（）

A.美B.英C.法D.中

3、餐饮服务服务提供者理应制订（）计划方案,定期维护各类食品安全防范措施的落实情况,立即清除食品安全性事故隐患。

A、食品安全生产事故处理B、食品安全防范措施

C、食品冷藏制做D、食品运送确保

4、在我国地区销售市场的进口货食品，务必应用以下哪一种文本标志：（ ）

A、英语B、该国文本C、汉语D、别的文本

5、各个食品药物监督机构根据《食品新安全生产法》和地市政府要求的岗位职责，对以下哪个行业执行监管：（）

A、餐饮服务B、食品生产制造

C、食品商品流通D、食品生产制造和餐饮服务

6、餐饮服务从业者多久要开展一次健康体检，获得健康证书后才可参与工作中：（ ）

A、半年B、每一年C、每2年D、每三年

7、食品原材料、食品添加物、食品相关产品拿货检验纪录应该真正，储存限期不能低于两年：（）

A、一年B、二年C、三年D、五年

8、生产运营的食品中不能加上以下哪一种化学物质：（）

A、药物B、既是食品又是药品的中草药材C、食品食品防腐剂D、纯天然食品色素9、服用鲜豆桨，下列哪一种吃法最安全性（ ）

A、鲜豆桨榨取后就可以服用B、鲜豆桨榨取经过滤系统后就可以服用

C、添加一定量的沸水后便可食D、务必将鲜豆桨完全烧开并维持5min后再服用。

10、中国公民发觉某餐馆对外开放售卖的熟产品有食品安全隐患，理应向哪个单位举报。（ ）

A、品质质量监督单位 B、食品药物监督机构 C、工商行政管理局单位D、农业部官网

11、为避免引起食物中毒事件，相关部门已多次确立餐饮服务企业不可生产制造以下哪种鱼：（）

A、河豚B、黑鱼C、墨斗鱼D、鱿鱼12、早晨忌吃的三种食材有( )

A.饮品, 香蕉苹果, 菠萝蜜B.iPhone，梨，草莓苗

C.牛乳，肉类食品，红薯D.茶，蜜糖水，吐司面包

13、以下那类豆类食品食品吸收率最大？（ ）

A熟豆粒 B熟豆桨 C水豆腐D生豆芽

14、餐饮服务从业者在生产制作过程中应维持清洁卫生，下列哪种作法不容易造成食品环境污染：（）

A. 带戒指B. 涂甲油C. 佩戴口罩D. 吸烟

15、餐饮业从业者工作服装应按时拆换，维持清洁。触碰立即通道食品的使用员工的工作服装应每日拆换。工作服装（包含衣、帽、防护口罩）宜用下列那类色调：（）

A、深蓝色B、灰黑色C、翠绿色D、乳白色或浅色系

16、以下哪种水果的维他命C成分最大？（ ）

A桔子B红提C鲜红枣DiPhone

17、以下哪一种状况，蔬菜水果中维生素b21损害危害较大？()

A 烹饪的温度B侵泡的时长

C 烹饪前摆放的时长D烹饪时滚动的频次

18、必须熟制生产加工的食品应煮熟煮透，其生产加工时食品核心温度应不低于几度：（）。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生吃海鲜产品置放在服用冰中储存时，生产加工后至服用的时间间隔不能超过：（ ）A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时

20、以下哪一种化学物质在高溫加温时容易造成有危害蛋白劣变物质？ （ ）

A 吐司面包B鱼C稻米D 土豆

21、熟食品储存温度小于60℃或高过10℃、储放时长超出是多少小时的，需再度使用的应充足加温，加热前要确定食品未质变：（）

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

22、以下哪个原材料应专职人员购置、专职人员存放、专职人员申领、专职人员备案、专卖店储存：（）

A、食品B、调味料C、洗涤用品D、食品添加物

23、以下哪个物件是食品添加物： （）

A、黄豆酱B、鱼露C、鸡精粉D、苏打

24、蔬菜水果要急火快炒的目地？（）

A 降低蔬菜水果中矿物的毁坏B 降低蔬菜水果中脂溶性维生素的外流

C降低温度对营养元素的毁坏D.避免蔬菜水果感观特性下降

25、备用食品应按种类各自盛装于清理杀菌后的密封专用型器皿内，并存放在专用型冷冻设备中，在冷冻标准下应储放是多少小时以上：（ ）

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