迁安餐饮业测试试题及答案(餐饮业从业者测试试题及答案)

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

26、我国城市居民饮食结构变化产生的首要问题？（）

A、人体脂肪过高B、钙太多C、蛋白太多D、糖类与碳水化合物太多

27、多吃蔬菜新鲜水果是因为得到（）

A、丰富多彩的蛋白B、充裕的动能

C、丰富多彩的维他命、矿物和膳食纤维D、充裕的糖类与碳水化合物

28、以下动物食品中，哪一种食材蛋白的营养成分最大？（ ）

A牛羊肉B鸡脯肉C生鸡蛋D牛肉29、大批量购置进口货食品、食品添加物，理应索要港口进口货食品法律规定检验机构开具的与所买食品、食品添加物同样批号的哪个文档的影印件：（）

A、进出口许可证B、中国海关票据

C、食品检测达标证实D、进口货合同书

30、到商场购买放心肉，恰当的作法是：（）

A、查询索取小动物商品检疫合格证实B、查看肉的色调

C、查询肉的外表情况D、以上作法都恰当二、多选

1、餐饮服务服务提供者就是指：（ ）

A、从业餐饮服务的企业 B、食品半成品加工个人和单位

C、食品小商贩D、从业餐饮服务的本人

2、以下什么主题活动应遵循《食品新安全生产法》的要求：（）

A、食品生产制造和生产加工B、食品商品流通和餐饮服务

C、食品添加物的生产运营D、食品包装制品的生产运营

3、有以下什么情况的餐饮服务从业者，应该马上离去岗位，待查清缘故并将有碍食品安全性的症状痊愈后，即可再次入岗：（）

A、发烫B、拉肚子C、肌肤创口或感柒 D、咽喉部发炎

4、高品质植物油不该有的基本特征是？（）

A、有悬浮固体B、并没有沉淀C、清楚全透明D、油色偏暗

5、不新鲜的蟹类具备以下特点（）

A、反面泛白或偏黄B、腹面发黑

C、蟹腿、蟹螯均懈怠D、提到有轻真实感

6、以下什么饮食结构是合理的（）

A、刚买的iPhone立即连皮服用B、蔬菜水果在烹饪前先自来水泡浸并清洗

C、生鸡蛋在放入电冰箱前应先清洗机壳D、常常梳理电冰箱具体内容物

7、食品自身有危害的有什么

A．出芽土豆 B.杏仁 C．河豚 D.出芽木薯

8、制做凉拌菜理应做到以下什么等规定。（）

A、专职人员承担B、专职人员市场销售C、专室制做D、专用工具专用型

9、细菌感染食物中毒事件产生是因为：（）

A、厨具清理杀菌不完全B、食材存储温度时长不合理

C、食材未煮熟煮透D、实际操作工作人员生病细菌很多环境污染

10、生猪肉上的哪“三腺”不可以服用（ ）

A.甲状腺囊肿（头顶部一部分）B.肾上腺素（羊腰子一部分）

C.淋巴腺（在头颈）D.胰腺（胸口）

11、碳酸饮料、可口可乐类食品伤害有什么（）

A．含很多磷酸钙B．含很多炭酸

C．带去身体内很多钙D．糖份过高

12、废弃物’食品有什么（）

A．煎炸食品B．腌渍食品C．冷冻食品D．水果罐头食品

13、食品自身有危害的有什么（ ）

A．出芽土豆B.杏仁C．河豚D.出芽木薯

14、漂洗米时，强调什么是不规范的作法：（）

A、开水漂洗B、不断多次漂洗

C、用劲手洗D、长期浸水后再手洗

15、以下什么清理方式更非常容易损害蔬菜水果中的营养元素：（）

A、先切后洗B、先煮后洗

C、立即用水流清洗D、焯完的菜太过挤去水份

16、以下什么烹饪方法更非常容易储存蔬菜水果中的营养元素：（）

A、大火快炒B、迅速煸炒

C、煮汤水要开后再放菜D、焯菜时水开后再放进

17、制做面点时，什么方式更非常容易储存营养元素（）

A、烙制B、煮制C、烹制D、捞水饭

18、烹饪生鸡蛋时，什么方式更非常容易储存营养元素：（）

A、煮蛋B、蒸蛋C、煎蛋D、炸鸡蛋

19、以下什么食物带有较高的纯天然有危害成份。（）

A、长豆角（四季豆）B、豆角C、番茄D、蒜头

20、空着肚子忌讳的食物有哪些？（）

A．绿叶蔬菜 B.牛乳和豆桨 C.桃子 D.香蕉苹果

食品安全性快速检测专业知识考试题

一、单选题

1、以下类化肥并不是化肥速测卡的常检农药类型?

A、甲基对硫磷B、酚类化合物C、氨基甲酸酯

2、实验试剂存放时要留意下列要素？

A、持续高温热原B、湿冷C、阳光照射D、密封性E、以上全是

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