迁安餐饮业测试试题及答案(餐饮业从业者测试试题及答案)

3、具备非常好的漂白剂、抗氧化性和防锈等功效，还能遮盖霉变的蜜栈半成品加工、白木耳和鲜虾等霉点。

A、 二氧化硫B、二氧化碳C、氯化氢

4、酱腌菜因为腌渍、存储或制作加工不合理，会带有浓度较高的的。

A、硝酸盐B、磷酸盐C、硫氰酸盐

5、甲醛测试时，下列食品应做为最关键的检查与管控目标？

A、水发品、血液制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆类食品；

6、硫磺粉点燃时可造成汽体，可使食品表层色调看起来亮白，艳丽，有漂白剂和冷藏食品功效。

A、二氧化碳B、二氧化硫C、氯化氢

7、下列样品浸泡液不需再解决就可同时用以检验？

A、有显著由此可见颜色B、浑浊或有悬浮固体；

C、回应全透明D、以上都并不是。

8、以下化学物质中属于食品添加物的是。

A、室内甲醛B、二氧化硫C、硼沙D、吊白块

9、食品生产加工加上吊白块是借助其溶解造成的具备提升食品延展性，硫氰酸盐有漂白剂食品的功效。

A、室内甲醛B、二氧化硫C、硫氰酸盐

10、下列食品用工业双氧水解决后，对身体损害较大的是。

A、干果类；B、制干水产品；C、病亡家禽肉；D、牛乳

11、虾丸、肉丸子较为很有可能再有的带有的有毒物质是。

A、室内甲醛B、二氧化硫C、硼沙D、硝酸盐

12、国家行业标准肉肠的硝酸盐成分为≤mg/kg。

A、30B、70C、10D、50

13、食品检验取样时，依据样品功效可以分成实验样品、复检样品、。

A、初始样品B、均值样品C、保存样品

14、仪器设备快速检测欧式香肠样品的硝酸盐成分为98mg/kg时，适合的处置方式 为。

A、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售，取样复检

15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于，每天检测样品不少于批次，全年检测样品不少于批次。

A、5天、12个、3500个B、5天、8个、2500个

C、5天、

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