苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门(苦瓜炒牛肉的做法大全家常做法)
苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门
1. 材料
主料:苦瓜300克,牛肉150克。
辅料:植物油30克,豆豉1.5大匙,蒜茸5克,姜10克,葱段10克,水淀粉10克。
2. 做法
1.将苦瓜去瓤切片;牛肉切薄片,加调味料腌10分钟。
2.锅放油炒透苦瓜,下蒜茸、豆豉爆香,加入适量的调味料及水,煮至入味铲起。
3.锅放油爆姜,放入牛肉炒至将熟,加入苦瓜、葱炒至牛肉熟,勾芡出锅即可。
苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门视频
辅料:
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤:
1、苦瓜用盐搓洗干净表面,缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾,对半切开,去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片,加适量的盐腌制10分钟,倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净,切成薄片,加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水,放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水,沥干水分
5、烧热油锅,放入适量的食用油,放牛肉翻炒变色,加生抽翻炒上色,盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮,锅里重新放油,放入蒜米,小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜,转大火翻炒均匀,加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉,加一点豆瓣酱翻炒均匀,再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
牛肉炒苦瓜的做法简单
辅料:
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤:
1、苦瓜用盐搓洗干净表面,缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾,对半切开,去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片,加适量的盐腌制10分钟,倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净,切成薄片,加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水,放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水,沥干水分
5、烧热油锅,放入适量的食用油,放牛肉翻炒变色,加生抽翻炒上色,盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮,锅里重新放油,放入蒜米,小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜,转大火翻炒均匀,加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉,加一点豆瓣酱翻炒均匀,再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
怎样牛肉炒苦瓜
首先我们准备牛肉300克,顶着牛肉的纹理切成片,这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩,放入清水中抓洗出牛肉中的血水后捞出,沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少许清水快速搅拌,牛肉吸收水分口感更嫩,抓入一小把淀粉继续搅拌摔打,淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁,再加入植物油10克拌匀腌制10分钟,植物油能防止烹饪时相互粘连。
4.苦瓜一根破开,把瓜瓤去除干净,再斜刀切成片,瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净,红椒一片切成三角块为菜品增色,大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水,锅内烧水加入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
水烧开以后,倒入苦瓜和红椒,快速焯水20秒左右,苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出,用清水冲洗冷却控水,苦瓜快速冷却能防止变色。
6.锅内烧油,不停把热油浇在锅边,锅内冒青烟时倒出热油加入凉油,热锅凉油炒牛肉不会粘锅,把腌好的牛肉下锅快速滑炒30秒,牛肉变白后倒出控油,低温滑炒牛肉,牛肉的口感比较滑嫩。
7.锅内留底油,油烧热以后倒入蒜片炒香,加入蚝油5克提鲜,搅拌化开蚝油,倒入控过油的牛肉,放入苦瓜红椒,颠锅翻炒均匀起锅调味。
8.加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉1克,勾入少许水淀粉增加调料的附着力,再淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅装盘。
苦瓜炒牛肉怎么炒比较好吃窍门
喜欢吃烧菜,经常是做好一大碗红烧牛肉(或五花猪肉)放冰箱里,想吃时取出一份,配上自己喜爱的蔬菜,方便、快速,非常节省时间,适合上班簇。
用料
牛肉
苦瓜
郫县豆瓣酱
花椒
姜
盐
糖
酱油
葱
苦瓜烧牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净切小方块,苦瓜一剖为二,去内瓤洗净,切成小段。
步骤 2
锅中加水烧开,将牛肉倒入开水锅里焯一下,去血水,不喜欢苦瓜苦味的,也可将苦瓜在开水锅里焯一下捞起放入凉水中。
步骤 3
炒锅倒入色拉油,烧至七成热,下牛肉煸炒,炒出肉里水份后,加入除苦瓜外的所有材料,炒出香味,加汤烧煮。
步骤 4
待牛肉烧至入味、软烂后,加入苦瓜。继续烧到入味,即可出锅。
苦瓜炒牛肉怎样做
苦瓜炒牛肉可以用黄牛肉也可以用水牛肉。
牛肉炒苦瓜怎么做
牛肉炒熟,加入苦瓜片倒点生抽,盐就行了
牛肉炒苦瓜怎么炒才好吃窍门
食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝,蒜去皮剁蓉,豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四,把瓜子去掉,然后斜刀切小块(凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味)
3、牛肉逆纹切成薄片,用清水抓洗出来血水,清洗干净控干水放入盘中,加入一勺生抽和蚝油,适量料酒和鸡精,放入姜丝用手抓拌均匀,加入适量淀粉继续抓拌,淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水,放入一勺盐和白糖,加入少量油和料酒,放入凉瓜焯水30秒钟,然后捞出放入清水中浸泡冷却,炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热,放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热, 用漏勺捞出,控干油
6、锅留适量底油,放入蒜蓉爆香,加入豆豉炒出香味,放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀,然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀,炒出香味
7、加入半勺盐和白糖,一勺生抽和蚝油,少量鸡精粉,大火翻炒均,勾入薄淀粉芡,翻炒均匀即可出锅