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经典京派川菜十大名菜配方做法?

趣找知识 2023-04-08知识百科
原料:嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉
做法:
1.把五花肉剁成细末,豆腐切成小方块儿,葱姜蒜切成末;
2.锅中烧水,放入豆腐焯一下水,捞出沥干;
3.另起锅倒油,放入

原料:嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1.把五花肉剁成细末,豆腐切成小方块儿,葱姜蒜切成末;

2.锅中烧水,放入豆腐焯一下水,捞出沥干;

3.另起锅倒油,放入肉末均匀翻炒至变色出油,再倒入葱姜末,加入豆瓣酱煸出红油;

4.接着加入一小碗水,放蚝油和少许盐,把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀,煮2—3分钟;

5.放入花椒粉,倒入水淀粉翻炒裹浆,快出锅时撒上葱花。

【 干煸豆角】


食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法:

1、把豆角撕掉经络,掰成小段。加入1勺盐,倒入清水浸泡一会儿洗干净。

2、生姜切末,大蒜切末。

3、起锅开火,给锅中倒入多一些的油,放入豆角小火慢炸,等到豆角变细表面变皱的时候捞出。(炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。)

4、锅中留底油,把花椒和干辣椒倒入锅中煸香,再放入姜蒜末均匀翻炒;

5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒,最后加入盐,白糖,酱油,蚝油,一起炒匀之后就可出锅。

鱼香肉丝


食材:里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法:

1、木耳提前用冷水泡发,泡好之后清洗干净切成细丝;青笋和萝卜分别切成细丝备用。

2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉,方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

4、锅内加水,水烧开后,把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。

3、锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),倒入肉丝,小火滑1分钟左右,滑至肉丝变色,倒出控油。

4、锅里留油,加入剁椒酱小火炒出红油后,加入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝翻炒均匀,再加入其他的配菜翻炒均匀,最后倒入调好的料汁快速炒匀,大火收汁装盘,这道菜就完成了。

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