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云南石锅鱼(云南地方美食)

趣找知识 2023-04-08知识百科
云南石锅鱼云南地方美食蒸汽石锅鱼又称“草帽鱼”,是云南十八怪特色菜,精选新鲜食材,采用天然石锅文火慢炖高汤锅底,独特的蒸汽烹饪,绿色环保无油烟,更清淡养生,特别适合老人、孩子
云南石锅鱼云南地方美食

蒸汽石锅鱼又称“草帽鱼”,是云南十八怪特色菜,精选新鲜食材,采用天然石锅文火慢炖高汤锅底,独特的蒸汽烹饪,绿色环保无油烟,更清淡养生,特别适合老人、孩子食用。云南石锅鱼店内环境雅致,黄色木制装修让这里显得悠闲而雅致,是朋友小聚不错的去处。

餐馆名称

云南石锅鱼(国基路店)

地区

郑州市

人均价格

75

营业时间

11:30-14:00、17:30-21:00

做法

  1. 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。6.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,后 把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

参考资料

1.云南蒸汽石锅鱼鲜嫩滋补 5.8折吃出美丽新滋味!·大淄博

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