用电饭煲怎么做牛肉(用电饭煲做牛肉的做法大全)

用电饭煲怎么做牛肉

一、小炒牛肉

材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。

做法：

1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。

6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

二、红烧牛肉

材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。

做法：

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、秘制牛肉干

材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。

做法：

1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。

7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。

四、葱爆牛肉

材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

五、五香牛肉

材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽，料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜。

做法：

1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4、抓匀后腌制二小时以上。

5、所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

六、孜然牛肉

材料：牛肉，葱，姜，盐，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，红油，味精，香油，芝麻。

做法：

1、葱、姜洗净后切成末。

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

七、酱牛肉

材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒。

做法：

1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2、炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

八、西红柿牛肉汤

材料：牛肉，番茄黄豆，西红柿，洋葱，番茄酱，盐。

做法：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净。

2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。

3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。

4、最后加盐调味，就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料：牛里脊、各色彩椒、葱末适量、食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒。

做法：

1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

2、各色彩椒洗净后切丁备用。

3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了。

十、土豆炖牛肉

材料：牛肉，土豆胡萝卜，绿尖椒，葱姜蒜，香叶，小茴香，桂皮，红辣椒，黄豆酱，玉米油，香油。

做法：

1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。

2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。

3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。

4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。

5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。

7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。

8、调入味精和香油，出锅即可。

十一、水煮牛肉

材料：牛里脊肉， 生菜，鸡蛋清，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，豆瓣酱，生抽，料酒，白糖， 鸡精，花椒粉，水淀粉。

做法：

1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段。

3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

十三、咖喱牛肉

材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

做法：

1、牛肉切块，冷水下锅焯去血水。土豆、胡萝卜、洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎。

2、黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香，放入洋葱炒出香味，放入牛肉，倒入足量开水，倒入适量牛奶，放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟，放入土豆块和胡萝卜块，放盐调味，继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。

十四、干煸牛肉丝

材料：澳洲牛肉，红黄色彩椒，绿色大椒，朝天椒，油，盐，料酒，生抽，剁椒酱，姜，味精，五香粉，芝麻油，豆瓣。

做法：

1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒.

电饭煲怎么做牛肉干

用料

牛肉

 克蚝油 勺老抽 勺姜 片生抽 勺盐 克孜然粉 勺料酒 勺辣椒粉 勺

自制牛肉干的做法步骤

1.1斤牛肉，洗净切成条

2.配料：八角1个，3片香叶，5条干辣椒，4片姜，花椒少许，一个囟料包

3.水沬过牛肉，加2勺子盐，鸡精，蚝油，酱油，老抽，适量一起煮半个小时

4.囟好夹起

5.油7成热加入牛肉，小火慢炸到表面变黄，大约5分钟左右吧

6用个干净大点的盆，把酱料按克数称好，放进去，拌匀，把出过水的牛肉放进去

7.搅拌均匀最好放冰箱过一夜，时间多急最少都要腌四个小时。

8.用电饭锅把腌制好的牛肉倒到锅里，按煮饭键或精煮键。中途开盖用筷子翻一下。

9.不粘锅，把煮好的牛肉用筷子夹到不粘锅里，电磁炉中小火，炒干水份。

10.放入自己喜欢的味道，五香粉，孜然粉，烧烤粉，或其他的自己喜欢的。搅拌均匀。

11.烤箱160度，预热十分钟。

12.平铺在油布上，先烤十五分钟，再翻个身，再烤十五分钟。看个人烤箱脾气不同。喜欢干硬的就烤久一点，一般二十到二十五分钟的时候可以尝一下看合适自己了没。

电饭煲怎么做牛肉好吃

具体做法及主料：牛肉400克、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽一勺、老抽2勺、生姜一块、桂叶半片、葱花适量、花生油适量、红辣椒一个、白萝卜半个、生粉两勺

做法：

1、新鲜的牛肉洗净，切块

2、放生粉（使牛肉嫩滑点）、盐、生抽、耗油、黑胡椒粉各适量和一个红辣椒腌15分钟

3、腌肉的时间开始切萝卜，萝卜半只，洗净刨皮，切块

4、切好姜片放油先放在电饭锅底爆一会，这样姜会香点

5、闻到姜的香味就可以放腌好的牛肉和萝卜进去了，加上适量的水，放香叶

6、盖上锅盖，按电饭锅'肉类'的功能，45分钟左右，美味出锅！

用电饭煲怎么做牛肉粥

电饭煲版的炖牛肉，肉烂汤香，牛肉的香味和营养都被焖在汤里了，汤不但没见少，真是营养不流失，美味享不尽。用电饭煲还有一个好处，中途不用看着守着、不用续水、不怕溢锅，省大心了！

用料

牛肋条 800克

大葱 1段

大蒜 3瓣

姜 1块

八角 2颗

花椒 1撮

桂皮 1块

香叶 2片

干红辣椒 2个

盐 3克

酱油 30克

热水 适量

做法步骤

1、牛肉切条洗干净；

2、泡凉水中，用净化器净化15分钟；

3、将牛肉切成3公分的肉块；

4、入凉水锅中，大火煮开后用漏勺避开浮沫捞出；

5、牛肉和准备好的家常调料放入电饭煲里；盖上盖子，用“煲汤”程序，2个半小时，中途无需翻拌或者加热水；

6、喷香入味的电饭煲炖牛肉，懒人和零厨艺的人都能做。

小贴士

1. 牛肉焯水可去除掉血浮和杂质，肉汤清澈没有渣子，特别是用电饭煲炖肉，焯水更有必要；2. 酱油用量可随个人喜好调整，酱油量多则可减少盐的用量。

电饭煲怎么做牛肉汤

第一次是在闽南菜馆吃的，感觉各种补的样子，后来特地去找人问方，特此分享下，药膳的魅力

用料

牛肉500g黄芪10g枸杞10g桂枝4g熟地10g党参8g巴戟天4g川芎4g当归6g红枣3颗姜少量米酒/黄酒一小杯

闽南药膳牛肉汤的做法

牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水

把药包和牛腩丢入冷水中（可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式），开火，煮开加米酒

牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐（本人喝药膳汤喜欢清口些，重口可以加点白胡椒加鲜）补气养生的牛腩汤就搞定了，简单容易，药的配方是开药店朋友自己用的，适合冬季进补

用电饭煲怎么做牛肉好吃

材料

牛肉（最好牛腩）500g、腐竹100g、生姜适量、大蒜适量

调料

料酒1大勺、蚝油1大勺、生抽2勺、柱侯酱2勺、八角2个、桂皮适量、香叶适量、白醋少许、白糖1勺、水淀粉适量、花生油适量

腐竹牛肉煲的做法

1.腐竹先提前用冷水泡发，大概泡3个小时，不要用热水，不然腐竹会外软内硬，把泡好的腐竹切成段备用。准备一些生姜、大蒜，把它们也一起切好备用。最后把清洗干净的牛肉，也切成小块，如果能买到牛腩，最好用牛腩，这样味道会更佳。

2.牛肉切成小块之后，把它冷水下锅，放入姜片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之后，把牛肉捞起来清洗干净后沥干水分备用。锅里放入食用油，把生姜、大蒜放进去炒香，可以用花生油，因为花生油是比较香的。

3.香味出来后，把牛肉倒进去炒干水分，然后倒入一点料酒去一下腥味，最后转成小火来调一下味，锅里放入2勺柱侯酱、1大勺蚝油、2勺生抽，把它们翻炒均匀.

4.翻炒均匀之后，倒入适量的热水，可以倒多一点，然后再调一下味，放入八角、桂皮、几片香叶、少许的白醋、一勺白糖，先开大火烧开后转成中小火盖上盖子炖40-50分钟，把牛肉炖到软烂。时间到了之后，把腐竹放进去，开大火烧开，然后把八角、桂皮，香叶拿出来扔掉

5.烧开之后，把牛肉跟腐竹转移到砂锅煲里面，把汤汁也一起倒进去，然后盖上锅盖，开小火炖10-15分钟，把腐竹炖到入味

6.时间到了之后，把准备好的水淀粉，倒进去，等到汤汁变得有点浓稠就可以了

用电饭煲怎么做牛肉串

1、刘记梅干菜扣肉饼

019年南京新街口必吃的8大美食"

一家隐藏在羊皮巷里的小店，稍不注意就会错过。他家早上七八点就开门营业，上班路过的话可以买一个当早点吃。老板手法非常娴熟，一张梅干菜扣肉烧饼分分钟就做好了，不需要等很久。饼皮酥酥脆脆，里面梅干菜的分量也不少，肉末也比别家的多，吃起来又脆又香，吃一个饼就饱了。

地址：羊皮巷15号，人均：5元。

2、李小毛の锅包肉

019年南京新街口必吃的8大美食"

莱迪的小吃那么多，我却只对李小毛家的锅包肉情有独钟！锅包肉的外壳金灿灿的，很诱人，里面包裹着大片的里脊肉，上面淋着酸甜的酱汁，吃起来完全没有油腻感。咬下去咔嚓一声，非常清脆，里面的肉是嫩嫩的，但又很紧实，外脆里嫩，完全停不下来。

地址：莱迪负一层美食广场1p012，人均：18元。

3、陶记辣卤牛蛙

019年南京新街口必吃的8大美食"

在明瓦廊这个美食荟萃的地方，这家辣卤牛蛙店也是hin火，门里门外都是客人。在店铺门口就能看见满满一大锅的牛蛙在锅里面沸煮。操作台上摆着四大碗的辣油，每一碗都不同，都飘着香气。最赞的是他家牛蛙是一整只的，看着就过瘾。红色的辣油衬着白色的牛蛙，分外好看。牛蛙肉质极嫩，白芝麻增加了香气，吃起来回味无穷。

地址：明瓦廊117号，人均：20元。

4、田螺大大

019年南京新街口必吃的8大美食"

门店的装潢就像是一个雅致的私人花园，很有小清新的感觉，在这么美的地方吃螺蛳粉反差不要太大哦。他家的销魂螺蛳粉一入口就很惊艳，米粉弹滑，搭配酸萝卜十分清爽，腐竹在没泡软的时候要赶紧吃，这样才香脆。需要说一下他家的不辣汤底尝起来也是有些辣的，不能吃辣的人要注意哦。

地址：近慈悲社/大锏银巷路口，人均：25元。

5、小翠家烧烤水饺

019年南京新街口必吃的8大美食"

这家小店小楠悄咪咪的吃过好几回了，烤肉、烧烤、水饺都是我的挚爱，排名不分先后。他家的烤肉很实在了，满满的一盘。肉在烤盘上滋滋作响，洋葱飘香，用生菜包上烤肉和洋葱，吃在嘴里，肉嫩鲜美，唇齿留香。烤鸡胗、望京小腰等烤串也很好吃，特别是望京小腰，一点点腥臊味都没有，小楠已经很久没吃到这么好的烤猪腰了。

地址：明瓦廊中山南路146号，人均：36元。

6、满分炸串铺

019年南京新街口必吃的8大美食"

这家开在新街口的炸串小店帮我省了很多找路边摊的时间，重点是干净卫生，吃着心安。店里的食材多种多样，并且很新鲜，作为无肉不欢星人，牛肉串和鸡肉串深得我心。牛肉串很大，分量十足，炸出来的牛肉多汁还有嚼劲，鸡肉串特别鲜嫩可口，十分美味。

地址：三元巷2号102号，人均：36元。

7、大麦鸽王

019年南京新街口必吃的8大美食"

一家排队超长的粤菜店，小楠等了1个小时才吃上。这是小楠吃过的最特别的煲仔饭，他家是直接抱着电饭锅吃的。电饭锅小巧可爱，一打开，香气扑鼻。腊肠和鸽子在饭上铺的厚厚的一层，鸽子肉很多，也很有味，腊肠甜滋滋的。下面的米饭被油汤汁浸的晶莹剔透，锅底还有一层脆脆的锅巴，与酱汁完美拌匀，吃起来超级香，是一家吃了还想再来第二次的店！

地址：抄纸巷11-7号，人均：39元。

8、和食佬石锅风味餐厅

019年南京新街口必吃的8大美食"

和食佬是性价比超高的一家店！量大平价口味佳，生意非常红火，两个女生点三个菜完全够。在和食佬，石锅必须要尝一尝，其中椒香鸡是他家的特色菜，鸡肉被炸过，吃起来不腻，料理的很入味。川香豆花鱼也不错，里面的鱼片鲜嫩就是刺有点多，吃的时候要注意，主要是豆腐片超级嫩，而且很下饭！抄纸巷 油条包麻糍

最为最近火爆朋友圈的油条包麻糍

小胖怎么可能不来打卡嗯

新街口抄纸巷那家小胖记得去的那天特别早

不过口味吗，比较失望

油条不是现炸的，是冷冻油条

麻糍比较热乎，糯叽叽的，但是分量不够多

原味的标准款就是这种黑芝麻白糖的

一点不好吃吖，真的，而且这么一份8元

我吃4跟油条不香吗？

踩雷指数：

02. . . . 酱大骨自助

要说南京2020年又一火爆级新增的网红

非酱大骨自助莫属了

从最早的江宁到新街口

南京城开了很多家

小胖打卡的是新街口秒食代酱大骨自助

记得当时的团购价格49一位

一坐下老板就会端上来一大锅酱大骨

带你走入肉肉的世界

店内每天新鲜采购大骨头

个头大，分量十足

只要你能吃得下

大骨头随便加

还有网红的冰淇淋自助

蔬菜水果饮料都是自助

醇厚浓郁的酱大骨堆满在锅中

扑鼻的香味诱的你口水直流

咬上一口

在齿中留香，在口中跳跃

说实话，小胖这么能吃，吃完4个也吃的饱饱的了

推荐指数：

爱吃肉的来了绝对不吃亏

03.合兴发茶餐厅

要说2020年新街口爆火的之一

非合兴发茶餐厅莫属了

都是主打的广式茶餐厅这种

我更喜欢合兴发的装修风格

分为上下两层

店里装修的很有老香港的感觉

特别是霓虹灯的装饰

让人一下回到了九十年代的香港

仿佛置身于香港的街头

环境很干净，氛围也是很不错的

用电饭煲怎么做牛肉炖萝卜

饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

六、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

七、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

八、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

用电饭煲怎么做牛肉干

用料

牛肉 三斤

葱白 适量

姜 5片

生抽 3大勺

老抽 1大勺

王守义炖肉料 一小袋

桂皮 一小块

盐 适量

冰糖 几颗

陈皮 一片

干山楂 两片

小茴香 一小勺

花椒 一小勺

大料 一颗

干红枣 一颗

家常炖牛肉（电饭煲）的做法

牛肉先在冷水中泡至少半小时，切麻将大小的块，个人比较喜欢大块，但大块炖的时间会比较久，如果着急吃就切小点。切好的牛肉块换清水煮开，这一步主要是去除血末。

接上一步，水一开大约一分钟就把肉块捞出来。我是用电饭煲炖肉的，所以直接放进电饭煲内锅中。把之前列的调料都加进去。注意生抽提味，老抽提色。所以老抽不要多了，否则牛肉太黑。还有就是盐此时不必加多，肉桂味道很浓，也千万别加多，小指头那么多足矣。

然后加水，要加开水，至少得是热水，不能加凉的哦。加水量可以注意我的刻度。我家电饭煲比较大，能煮10人份米饭那种。不到三斤牛肉，加水到刻度8。后面根据观察，一个小时水下2个刻度。提示:要根据你炖肉量的多少和肉块的大小控制水量。还有用电饭煲的话水别太多，否则会溢出来。一般不超过内锅的80%

剩下的就交给电饭煲吧！我家用的虎牌IH煲，调到“炖煮”，定时120分钟。后来发现有点硬，追加了60分，此时再加一次盐，别多了，可以尝尝。总计前后用了近三小时，不容易呀 ? 建议大家炖之前仔细阅读一下说明书，这点很重要。

终于炖好啦！直接浇面条，是不是很香？也可以搭配米饭或其它干粮哦，炖牛肉百搭 。第一次尝试电饭煲炖肉，请多指教，祝大家好胃口 ?