清汤牛肉面的做法大全家常做法(台湾清汤牛肉面的做法及配料)

清汤牛肉面的做法大全家常做法

面粉200克

辅料

牛肉250克 水860克 葱少许 姜少许 味精5小匙 食盐5小匙 料酒2大匙 桂皮少许 花椒少许

步骤1

牛肉入沸水锅焯烫15分钟，取出，冲净血污，切厚片

步骤2

装入碗中，加绍酒、桂皮、花椒及清水700克，上屉蒸2小时

步骤3

见牛肉熟烂，取出，再用干净纱布将汤过滤备用

步骤4

铝锅上火，加入160克清水，烧沸后下入宽条面，煮6分钟至熟，捞出装碗，上码蒸好的牛肉

步骤5

另将青菜焯烫后摆在碗边；牛肉清汤烧沸，加入精盐、味精、葱、姜丝略煮，找好口，浇在碗内

步骤6

和面垃成各种形状的面条，水煮至熟。配调料、佐料而食

清汤牛肉面咋做

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

清汤牛肉面的做法 最正宗的做法窍门

用料:

牛大骨 400g，白萝卜 200g，水 2000g

生姜 12g，八角 2个，桂皮 2g

香叶 1g，酱牛肉 240g，香菜 60g

鲜面条 适量，盐 适量，料酒 2勺

油泼辣子 1勺

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清汤牛肉面做法完成开吃了。

清汤牛肉面的做法大全家常做法窍门

清汤牛肉面的汤是清汤加上一点味精，两三块牛肉，再加点香菜，其实就是汤的口感比较清甜，而清汤牛肉面通常都是买15元一碗。

白汤牛肉面:有的面馆用猪大骨把汤熬制到浓白色，加上一些香菜，几片牛肉就制作成白汤牛肉面，而这种面通常都是售卖比较好，汤都是比较有营养。

清汤牛肉汤面的做法

材料：

牛腩1000克。山药500克。盐、胡椒碎、香葱花各适量。

做法和步骤：

第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山药去皮切块泡凉水里。

第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。

第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。

第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。

三个主要环节是：

挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。

浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。

最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。