河南红烧牛肉烩面图片(河南牛肉烩面制作)

河南红烧牛肉烩面图片

冬天我们都会在家烧牛肉，这个时候就会有汤头，最适合下面，把喜欢的蔬菜洗好切好备用，先把白菜清煮一下，放入碗底备用，这样待会再方面的时候，面就不会沱，牛肉汤开了以后放入面条，稍微煮一下，把准备好的金针菇，胡萝卜，放进锅里，都煮好以后加入调料，装入砂锅中。最后放香菜。

河南红烧牛肉烩面图片真实

1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。

2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。

3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。

4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。

5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。

红烧羊肉烩面图片

食材

1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。

2 我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。

3 羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。4 然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友们你们看了,是不是很简单好吃啊想吃的话动手做做。

首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整朋友们看了,这么多应该懂得怎么做了吧，学会了以后还不赶紧动手做个试试吗？真的是好吃又好做的羊汤烩面呢。要是你们喜欢吃的话可以经常的试着做做吃的呢？特别是在冬天里能够吃上一个热乎乎的烩面简直就是好吃极了呢，还暖胃真的是胖极了呢。

河南的羊肉烩面正宗的做法

1、将面和软，醒发3小时待用；

2、羊肉加姜炖汤待用；

3、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；

6、将切好的肉和香菜，豆腐皮四，葱花，盐，味精，辣椒放入碗中；

7、将面盛入碗中，浇上炖肉的汤即可。

河南羊肉烩面介绍

很简单， 就选择羊腿肉。正式名称叫”前腱子“。

下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法：

一： 头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二： 前腿部位：前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

三： 腹背部位：脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

正宗河南羊肉烩面图片

用料

高汤或者羊骨头汤 1盆，

烩面 4坯、木耳 1把，

粉条 1把、香菜 2根，

熟羊肉片 4片、盐 4克，

黄花菜 1把、豆腐皮 1张，

鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，

香油 2勺、小葱 1根，

辣椒油 2勺。

做法步骤:

步骤 1

1、 准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用 把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用 4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用 2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好 羊肉片，等把烩面做好放上面几片就行了。

步骤 2

2、 把高汤倒进汤锅里，煮开。放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，鹌鹑蛋。把生抽2勺，盐4克放进去。 

步骤3

3、拉烩面，拉好的烩面放到锅里，继续重复直到把面拉完。面下到锅里的时候记得拿筷子搅拌一下。全部把面放进锅里煮5分钟就可以了，搅拌一下就可以关火了。

步骤 4

4、把2勺香油倒进锅里搅拌一下。把面盛到碗里，撒上葱花香菜，浇上辣椒油就可以了  。

河南红烧牛肉烩面图片大全

【食材】:牛肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许

【做法】:

1、牛肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段

2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、牛肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀

3、炒好的牛肉盛出备用

4、另起锅加少许油，下入牛油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出

5、用炒出的牛油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水（这就是不用熬高汤的窍门)

6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右

7、炒好的牛肉大葱下锅

8、加盐、生抽、老抽少许调味

9、最后下入青菜即可出锅，撒香菜即可

河南红烧牛肉拉面

红烧牛肉盖浇饭材料Beefsirloin，酱油，洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水做法1，平时买Beefsirloin，这次买的是FlatIronSteak.断纹切片，按顺序用酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，抓韵，再放生粉和水，水一点点地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓匀.2，洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水一起兑成欠汁.3，炒锅多放点油，下牛肉搅散，基本上颜色就已经变了，捞出来滤油.4，重新起锅，放少量够炒蔬菜的油，先下姜片进去炸，等油热了姜味也很浓了.然后蒜片，洋葱和红椒片炒到刚断生.5，把滤好的牛肉片倒回锅里跟蔬菜拌匀，再倒入欠汁兜匀就可以出锅了.

河南牛肉烩面的做法

调汤料的基本配制

一、煮肉时调料配方为： 蒅螀蚁袅聿莁蒃 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉 蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 虿肂螄芅腿羄羆 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％， 桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁 和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄 五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤 的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈 〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤 的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 莃膆蒁节薅蒅羁 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住 牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。

河南红烧牛肉烩面图片高清

1939年（民国二十八年）3月29日，日机六架轰炸方城县城关，炸死县民44人，炸伤38人，炸毁民房100余间。4月4日，日机轰炸独树和保安，炸死县民90人，炸伤88人，炸毁民房226间。 5月12日，日机三架轰炸城关，炸死县民17人，炸伤23人，炸毁民房157间。 11月30日，日机轰炸城关，炸死县民1人，炸伤4人，炸毁民房22间。 12月20日，日机轰炸城关，炸毁民房119间。 1940年（民国三十年）5月5日，日机轰炸小史店古刹大会会场，炸死、炸伤县民600多人。日军侵占方城县期间，全县被害771人，逃亡3.3万人，烧房3.3万间，毁坏农具12.9万件，杀牲畜37.9万头。日本军国主义者在方城县犯下滔天罪行。民国二十八年，慧娃十七岁了。慧娃正半壮，能吃。家里闹灾荒，缸里啥也没有。 三月，春寒料峭。在县城当巡警的表舅介绍下，慧娃来到孔庙街碗香居当跑堂，不为挣钱，只想混口饭吃。方城是出入中原门户，是南阳盆地的北大门，南来北往，商贾云集，好不热闹。慧娃在碗香居里就能看得一清二楚：一天到晚，人来人往，大锅蒸腾，十几步都看不见人；八个大厨，煎炒烹炸，吵骂着一二十个伙计；大厅、雅间一茬一茬的人走，一茬一茬的人来。慧娃的工作就是顺菜。他站在锅灶边，看着大师傅们叮当地炒菜和打拳一样的扯面，案板上摆满了鸡鸭鱼肉和各样菜蔬，慧娃一口一口地暗自咽着口水。慧娃是打杂的，没人搭识他，只有一个和他一样的打杂的“面”娃愿意和他说话，还管他叫哥。其实人家有大号，叫莫一安，但人们都喊他“面”娃。面娃叫面娃，可能是他真有点“面”，整日里没个话，心里想的从不说出口来，要说话只和慧娃说，听面娃说，老日怕是要打过来了，前两天老响警报，他还听配菜师傅好意嘱咐他一丢炸弹就往外跑，千万别呆屋子里。这些都是新鲜事，这在乡下是听不到的。慧娃暗下决心，将来一定回去告诉母亲在外面见了世界，也要让她知道肉有多香，汤有多浓，面条还可以捞着吃。深夜，慧娃刚收拾完最后一桌碗碟。刺耳的警报忽然拉响，只看见大厨、跑堂的大呼小叫地全都夺门而逃，有的甚至连裤子都没有穿。慧娃惊魂未定，不知所措，想跑吧，来这些天了还没吃过一顿饱饭，灶上有那么多好吃的呀；不跑吧，丢炸弹可就完了。“轰——”一颗炸弹从天而降，在店里炸开了，慧娃被气浪冲到了墙角。黎明，天还黝黝的发黑，慧娃被一只大狗的长舌头舔醒了。他从废墟里爬出来，以前屋舍俨然的碗香居几乎成了废墟，到处残垣断壁，只有厨房里孤伶伶地还立着一眼灶台，幽蓝的火苗正忽忽上窜：那一定是炸弹震裂了封闭的炉口，才使现在炉火正旺。 高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋，灶台旁边的菜柜里好吃的多着呢。慧娃早已饥肠辘辘，他奋力地在炸塌的厨房里来回翻找，高汤、羊肉、大葱、青菜都找到了，值得庆幸，还找到了一口破锅，转视墙角，他看到一钵捞面，劲道的面条还立棱立棱呢，那一定是大师傅昨晚的“小锅饭”没来得及吃，丢下的。 什么也不管了，这么多好吃的，先吃饱再说，这还有现成的炉火呢！香喷喷、热腾腾的饭好了，慧娃找到一双筷子，在满是灰尘的袖子上箅了箅，刚要往嘴里划拉，忽听远处有人在呻咽地唤他：“哥，慧娃哥，给我留一口……”慧娃端着碗循声找去，在一面坍塌的墙下，他看见面娃被埋在废墟里，挣扎着想出来，可是出不来。面娃面如死灰：“哥，快让我吃一口。炸弹来了我不跑，灶下还有那么多好吃的东西，我想弄点吃的，就是死了也不算枉活！”慧娃顺过碗去，用筷子挑着面条一根根地喂给面娃，面娃不再说话，和着脸上、嘴上的灰尘，大口大口的吞咽。忽然不吃了：“哥，你吃吧，肚子压着了，咽不下去了！这是什么饭，真好吃！”慧娃两眼噙泪，丢下饭碗在废墟上死命地扒刨。 “没用的，哥，我的腿腰怕是砸折了，别刨了，白费力气。这是什么饭，真好吃！”面娃气若游丝，嘴角挂着微笑，还沉浸在那一碗美味佳肴里。 慧娃无助地看着他，面娃的眼闭了几下又努力睁开，继续追问：“哥，这是什么饭，真好吃！”慧娃没学问，他不知道这样的饭叫什么饭，看着奄奄待毙的面娃，慧娃不知从哪里来了灵感，动情地抱着面娃的头哭喊：“兄弟，这是我们自己的饭，叫慧面呀！”面娃死了，慧娃终于止住了泪水，用力又推倒了半扇墙，算是掩埋了面娃。民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：羊肉烩面。传说这便是正式冠名的第一家方城烩面。老板慧娃特意在面铺大门上贴了一幅对联，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋